Gachas de Quinua (Gachas de Desayuno de Quinua Peruanas)

Acerca de esta receta

La papilla de quinua, a veces llamada quinua atamalada o simplemente un desayuno de quinua a base de leche, se basa en el antiguo papel de la quinua como grano básico de los Andes, donde se ha cultivado durante miles de años. Cocida lentamente en leche con especias calientes como canela y clavo, la quinua se transforma de su habitual función de guarnición salada en una papilla de desayuno cremosa y reconfortante, popular en todo el Perú y cada vez más a nivel internacional a medida que el perfil nutricional de la quinua ha ganado atención mundial. La técnica que importa es enjuagar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar su capa de saponina natural, que de otro modo puede impartir un sabor ligeramente amargo y jabonoso a la papilla terminada. Hervir a fuego lento en leche (o una combinación de leche y agua) con canela y clavo durante 20 a 25 minutos permite que la quinua se ablande por completo y libere parte de su almidón, espesando la papilla hasta obtener una consistencia cremosa similar a la avena. Servidas calientes con un chorrito de miel y tal vez un poco de fruta fresca, las gachas de quinua son un desayuno andino nutritivo y rico en proteínas: una versión moderna de un grano antiguo que se ha convertido en una de las exportaciones culinarias más reconocidas internacionalmente del Perú.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaquinua(enjuagado bien)
• 3 tazasleche entera
• 1 tazaagua
• 1rama de canela
• 2clavos enteros
• 0.33 tazaazúcar(o miel)
• 0.25 cdtasal
• 0.25 tazafruta fresca(para cubrir, opcional)
• 2 cdamiel(para rociar)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague la quinua

   Enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua fría durante un minuto completo para eliminar su capa amarga natural.

2. 2

   Combine y cocine a fuego lento

   Combine la quinua enjuagada, la leche, el agua, la ramita de canela y los clavos en una olla. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento.

3. 3

   cocinar

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que la quinua esté completamente tierna y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia de papilla cremosa.

4. 4

   endulzar

   Agregue el azúcar o la miel y la sal en los últimos 5 minutos de cocción.

5. 5

   quitar las especias

   Retire la ramita de canela y los clavos.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, cubra con fruta fresca si lo desea y rocíe con miel.

Variaciones

• •

  Utilice leche de coco en lugar de leche de vaca para obtener una versión sin lácteos con un sutil sabor tropical.

• •

  Agregue pasas o orejones durante la cocción para obtener un dulzor y una textura más naturales.

• •

  Cubra con almendras tostadas o nueces para darle un toque crujiente y proteico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de leche para que se afloje y adquiera una consistencia cremosa.

Preguntas frecuentes