Causa Rellena (Terrina de papa fría peruana)

Acerca de esta receta

La causa rellena es un popular plato peruano elaborado con puré de papa amarilla sazonado generosamente con ají amarillo y lima, colocado en capas alrededor de un relleno de ensalada de pollo o atún, luego enfriado hasta que esté firme y cortado en porciones limpias. Su nombre deriva de la palabra quechua que significa "causa" o "sustento", y algunos relatos históricos sugieren que los ingredientes simples y abundantes del plato sustentaban a los soldados o trabajadores en siglos anteriores, aunque su forma moderna se ha convertido en un elemento básico elegante y colorido del entretenimiento peruano. La técnica que define la causa es lograr la consistencia adecuada de papa: las papas amarillas hervidas (o un sustituto como Yukon gold) se trituran mientras están calientes y se mezclan bien con pasta de ají amarillo, jugo de limón y aceite hasta que queden lo suficientemente suaves y flexibles para formar capas y moldear, luego se enfrían hasta que estén lo suficientemente firmes como para mantener su forma al cortarlas. El relleno, típicamente ensalada de pollo o atún con mayonesa y aguacate, proporciona un contraste cremoso y sabroso con las capas de papa amarillas, picantes y vibrantes. Servida fría, cortada en rodajas o rectángulos prolijos y adornada con aguacate, aceitunas y huevo duro, la causa rellena es una comida de fiesta peruana refrescante y visualmente impactante, igualmente en casa como entrante o almuerzo ligero.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas amarillas o doradas Yukon(pelado)
• 0.33 tazapasta de ají amarillo
• 3 cdajugo de lima
• 3 cdaaceite neutro
• 1.5 cdtasal
• 2 tazaspollo cocido desmenuzado o atún enlatado
• 0.33 tazamayonesa
• 1aguacate(en rodajas y más para decorar)
• 2huevos duros(en rodajas, para decorar)
• 0.25 tazaaceitunas negras(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocer las patatas

   Hierva las patatas hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y triturar mientras aún esté caliente.

2. 2

   Sazone la papa

   Mezcle el puré de papa con la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que quede suave y bien combinado.

3. 3

   Relájate brevemente

   Deje que la mezcla de papa se enfríe a temperatura ambiente.

4. 4

   hacer el relleno

   Combine el pollo o el atún desmenuzado con mayonesa, mezclando bien.

5. 5

   montar

   Presione la mitad de la mezcla de papa en el fondo de un molde o molde para pan forrado. Coloque encima el relleno de pollo o atún y luego el aguacate en rodajas. Cubrir con la mezcla de papa restante, alisando la parte superior.

6. 6

   relajarse

   Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche, hasta que esté firme.

7. 7

   servir

   Desmolda, corta en rodajas y decora con rodajas de aguacate, huevo duro y aceitunas.

Variaciones

• •

  Utilice ensalada de cangrejo en lugar de pollo o atún para obtener una versión más lujosa.

• •

  Haga 'tazas' de causa individuales usando moldes circulares para una presentación elegante de aperitivo.

• •

  Agregue una capa de pimiento rojo asado para darle más color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; La causa debe servirse fría y no requiere recalentamiento.

Preguntas frecuentes