Ocopa (Papa Peruana con Salsa de Maní Especiada)

Acerca de esta receta

La ocopa es una especialidad de Arequipa en el sur de Perú, que incluye papas hervidas cubiertas con una distintiva salsa verde dorada hecha de huacatay (una hierba peruana a veces llamada menta negra), maní o nueces tostadas, ají amarillo y, a menudo, galletas saladas desmenuzadas para espesarla, lo que da como resultado una salsa rica, herbácea y ligeramente picante, diferente a todo lo que se encuentra fuera de la cocina peruana. Por lo general, se sirve frío como entrante y las papas actúan como un lienzo neutro para la salsa de sabor intenso. La técnica que define la ocopa es preparar la salsa en una licuadora: huacatay, maní tostado, ají amarillo, ajo y, a menudo, un poco de leche evaporada o queso fresco se mezclan hasta que quede suave, y las galletas desmenuzadas ayudan a espesar la mezcla hasta obtener una consistencia untable similar a una salsa sin volverse pastosa. La salsa primero debe tener un sabor brillante y herbáceo, y el maní y el ají amarillo le darán cuerpo y calidez por debajo. Servida sobre rodajas de papa hervida, adornada con huevo duro y aceitunas, la ocopa es una querida especialidad arequipeña, que muestra la combinación distintiva de hierbas nativas, chiles y nueces del Perú en una salsa diferente a cualquier cocina vecina.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 medianopatatas(hervido y cortado en rodajas)
• 1 tazahojas de huacatay(o sustituir albahaca y menta mezcladas)
• 0.75 tazamaní tostado
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 2 dientesajo
• 0.33 tazaleche evaporada
• 3 cdaaceite neutro
• 2galletas saladas(se desmoronó)
• 0.75 cdtasal
• 2huevos duros(en rodajas, para decorar)
• 0.25 tazaaceitunas negras(para decorar)
• 1 cabezalechuga(hojas separadas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las papas enteras hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar, pélelo si lo desea y córtelo en rodajas.

2. 2

   licuar la salsa

   Combine el huacatay, el maní, la pasta de ají amarillo, el ajo, la leche evaporada, el aceite, las galletas desmenuzadas y la sal en una licuadora.

3. 3

   Licue hasta que quede suave

   Licue hasta que la mezcla forme una salsa suave, espesa y que se pueda verter, agregando un chorrito más de leche si está demasiado espesa.

4. 4

   montar

   Forrar un plato con hojas de lechuga. Coloque encima las patatas cortadas en rodajas.

5. 5

   Salsa y guarnición

   Vierta generosamente la salsa de ocopa sobre las papas. Adorne con huevo duro en rodajas y aceitunas.

6. 6

   servir

   Servir frío o a temperatura ambiente como entrante.

Variaciones

• •

  Utilice nueces en lugar de maní para obtener una versión diferente e igualmente tradicional de la salsa.

• •

  Agregue una pequeña cantidad de queso fresco a la salsa licuada para darle más cremosidad.

• •

  Sirva con yuca hervida en lugar de papa para variar la base con almidón.

Almacenamiento

Refrigere la salsa y las papas por separado hasta por 3 días en recipientes herméticos; combine justo antes de servir para evitar que las papas se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes