Tortitas Peruanas de Quinua con Yogur de Hierbas

Acerca de esta receta

Estos panqueques se basan en las tortitas de quinua, un plato casero peruano común que convierte la quinua cocida en pequeñas y sabrosas hamburguesas unidas con huevo y queso, fritas hasta que el exterior esté crujiente y el interior permanezca tierno. La quinua ha sido un grano básico en los Andes durante miles de años, y usarla en formato de panqueques en lugar de como simple acompañamiento es una forma familiar en que los hogares peruanos la convierten en un plato más completo. Los granos de maíz incorporados a la masa agregan dulzura y textura, un guiño a las muchas variedades nativas de maíz de Perú, mientras que el queso fresco une todo y agrega un sabor suave y lechoso. El yogur no es un maridaje peruano clásico, pero esta receta se apoya en él como un contrapunto picante y refrescante, mezclado con huacatay (menta negra peruana) cuando esté disponible, o menta común y cilantro como sustituto, dándole a la salsa una nota herbal claramente andina. Fritos en una fina capa de aceite hasta que estén profundamente dorados por ambos lados, son un desayuno sabroso y satisfactorio o un almuerzo ligero, especialmente servidos con una rodaja de lima.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasquinua cocida(enfriado)
• 2 grandehuevos
• 0.5 tazagranos de maíz(congelado fresco o descongelado)
• 0.75 tazaqueso fresco(se desmoronó)
• 3 cdaharina para todo uso
• 2cebolletas(finamente picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 0.75 tazayogur natural
• 2 cdamenta fresca(picado)
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 1 cdajugo de lima
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la quinua cocida, los huevos, el maíz, el queso fresco, la harina, las cebolletas, el comino, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado; la masa debe mantenerse unida cuando se presiona.

2. 2

   Hacer el yogur de hierbas

   Mezcle el yogur, la menta, el cilantro y el jugo de lima. Sazone con una pizca de sal y refrigere hasta el momento de servir.

3. 3

   Dar forma a los panqueques

   Saque aproximadamente 1/4 taza de masa por panqueque y aplánelo suavemente hasta obtener una hamburguesa de aproximadamente 1 cm de grosor.

4. 4

   freír

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír los panqueques de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera.

   Presione muy suavemente una vez con la espátula después de voltear; demasiada presión exprime la humedad y puede hacer que los panqueques se deshagan.

5. 5

   servir

   Sirva caliente, cubierto con salsa de yogur con hierbas y rodajas de lima a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue pimiento rojo finamente picado a la masa para darle más color y dulzura.

• •

  Cambie el queso fresco por queso feta si no hay queso fresco disponible; el sabor es similar aunque la textura difiere ligeramente.

• •

  Hazlos más pequeños y sírvelos como aperitivo con la salsa de yogur como dip.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; guarde la salsa de yogur por separado y agréguela fresca, ya que se diluye si se guarda encima de los panqueques calientes.

Preguntas frecuentes