Arroz con Mariscos (arroz peruano con mariscos)

Acerca de esta receta

El arroz con mariscos es la respuesta costera de Perú a la paella española, traída por la colonización española y remodelada con ingredientes locales como ají amarillo y un toque más intenso con cilantro. El arroz se cocina directamente en una base de mariscos y tomate hecha de sofrito (pasta de cebolla, ajo y ají amarillo frito hasta que esté profundamente fragante) para que cada grano adquiera un cálido color naranja dorado y transmita el sabor de la base. Los mariscos, típicamente una mezcla de camarones, calamares y mejillones o almejas, se agregan por etapas, ya que cada uno se cocina a una velocidad diferente; Agregar todo a la vez significa que algunas piezas se vuelven gomosas mientras que otras no están hechas. Un generoso puñado de cilantro mezclado con parte del sofrito es lo que le da al plato su distintivo color verde dorado y su profundidad herbácea, aparte de la base de tomate más ahumada. Este es un clásico costero peruano en una sola olla, que se sirve tradicionalmente los domingos y en reuniones familiares, que convierte el arroz humilde en un plato central a través del caldo de mariscos incorporado en cada etapa de la cocción.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcamarones(pelado y desvenado, conchas reservadas)
• 250 gcalamar(limpiados y cortados en aros)
• 500 gmejillones(fregado y barbudo)
• 4 tazasagua(para caldo de camarones)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 2 medianotomates(rallado o finamente picado)
• 1 tazacilantro fresco(y más para decorar)
• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 1 tazaguisantes congelados
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer un caldo de camarones rápido

   Cocine a fuego lento las cáscaras de camarones en agua durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo; desecha las cáscaras.

2. 2

   Licuar la base de cilantro

   Licue el cilantro con 1/2 taza de caldo de camarones hasta que quede suave. Dejar de lado.

3. 3

   construir el sofrito

   Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté suave y traslúcida. Agregue el ajo y la pasta de ají amarillo y cocine de 1 a 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Agrega el tomate y el arroz.

   Agregue el tomate rallado y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se oscurezca un poco. Agregue el arroz y revuelva para cubrir cada grano del sofrito.

5. 5

   cocine a fuego lento el arroz

   Vierta la mezcla de cilantro y caldo y el resto del caldo de camarones, más sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 12 minutos.

6. 6

   Agrega los mariscos por etapas.

   Coloque los mejillones en el arroz y cubra durante 5 minutos hasta que se abran. Deseche los que permanezcan cerrados. Esparza los camarones, los calamares y los guisantes por encima, cubra y cocine 5 minutos más hasta que los mariscos estén bien cocidos.

   Agregue los camarones y calamares más delicados al final; solo necesitan unos minutos y se vuelven gomosos si se cuecen a fuego lento durante tanto tiempo como los mejillones.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar la olla tapada durante 5 minutos. Revuelva suavemente, decore con cilantro extra y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Agregue pescado blanco firme en cubos junto con los camarones para obtener una mezcla de mariscos aún más variada.

• •

  Utilice almejas en lugar de mejillones o junto con ellos, según disponibilidad.

• •

  Para darle más riqueza, agregue un chorrito de leche de coco al final, una variación que se encuentra en algunos pueblos costeros del norte de Perú.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el arroz se ablanda con el tiempo. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo, teniendo cuidado de no cocinar demasiado los mariscos.

Preguntas frecuentes