Un arroz caldoso de mariscos teñido de azafrán cargado de camarones, almejas y mejillones, un clásico costero portugués.
El arroz de marisco es un popular arroz con mariscos portugués, más húmedo y espeso que la paella española, elaborado sobre un caldo de mariscos de sabor intenso elaborado con cáscaras de camarones y una base de cebolla, ajo, tomate y un hilo de azafrán. A diferencia de la paella, que es apreciada por su acabado seco y de grano separado, el arroz de marisco debe ser casi como un guiso, servido con cuchara en lugar de con tenedor. El caldo es la base: las cáscaras de camarón se cuecen a fuego lento con aromáticos para extraer el máximo sabor antes de agregar el marisco, para que no se desperdicie nada y el caldo tenga una profundidad real. Las almejas y los mejillones se agregan hacia el final y se cocinan hasta que se abran, manteniéndolos tiernos en lugar de gomosos, mientras el arroz hierve a fuego lento en el caldo de mariscos, absorbiendo todo ese sabor mientras se cocina. Servido directamente de la olla en la mesa, a menudo en la misma cataplana de barro o sartén ancha en la que se cocinó, este plato es una pieza central para reunirse más que un acompañamiento tranquilo.
Sirve 6
Cocine a fuego lento las cáscaras de camarones en agua durante 20 minutos para crear un caldo sabroso. Cuele y deseche las cáscaras, reservando el líquido.
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan, 5 minutos más.
Agregue el azafrán y la hoja de laurel, luego vierta el caldo de camarones. Llevar a ebullición.
Agregue el arroz, reduzca a fuego lento y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y la mezcla esté espesa.
Agregue las almejas y los mejillones, cubra y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se abran las conchas. Agregue los camarones y cocine 2-3 minutos más hasta que estén rosados. Deseche las cáscaras sin abrir, agregue el cilantro y sirva inmediatamente en la olla.
Karides kabuğu suyunu hazırlamayı atlamayın; Arroz de Marisco'ya, üzerinde kabuklu deniz ürünleri bulunan sade domatesli pilav gibi tat vermek yerine, derin deniz ürünleri lezzetini veren şey budur.
Pişirdikten sonra açılmayan istiridye veya midyeleri atın; pişirmeden önce ölmüşlerdi ve yemek güvenli değil.
Nihai dokuyu kuru değil, gevşek ve sulu tutun; arroz de marisco'nun paelladan daha ıslak olması, daha çok pirinç güveci gibi olması gerekiyor.
Daha çeşitli deniz ürünleri karışımı için kalamar halkaları ekleyin.
Karides kabuğu yoksa karides kabuğu suyu yerine balık suyu kullanın.
Popular bir Portekiz ilavesi olan daha baharatlı bir görünüm için sonunda bir miktar piri-piri sosunu karıştırın.
Es mejor comerlo inmediatamente ya que los mariscos se endurecen al recalentarlos. Si es necesario, refrigere hasta 1 día y vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de caldo.
El arroz de marisco es una especialidad costera portuguesa, especialmente asociada con las regiones pesqueras del Atlántico del país, donde abundan los mariscos frescos. Refleja una preferencia portuguesa más amplia por platos de arroz más caldosos en comparación con el estilo más seco que se encuentra en la vecina España.
Evet, kullanmadan önce tamamen çözdürün; taze istiridye ve midye y iyi dokuyu verir, ancak donmuş olanlar uygun şekilde çözülürse ve kırılmış o ya pişirmeden önce açılmış kabuklar atılırsa işe yarar.
Arroz de marisco'nun tipik buharda pişirilmiş pirinç gibi yumuşak değil, yumuşak ve çorbamsı olması amaçlanmıştır, bu nedenle daha yumuşak bir doku aslında doğrudur; tamamen yulaf lapasına dönüştüyse, muhtemelen çok uzun süre kaynatılmıştır.
Bir tutam zerdeçal renk verir ama aynı çiçeksi tadı vermez; Safran, bitmiş et suyunda tanımlayıcı, tanınabilir bir not olduğundan, bu yemek için kaynak bulmaya değer.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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