Arroz de Marisco portugués (arroz con mariscos)

Acerca de esta receta

El arroz de marisco es un popular arroz con mariscos portugués, más húmedo y espeso que la paella española, elaborado sobre un caldo de mariscos de sabor intenso elaborado con cáscaras de camarones y una base de cebolla, ajo, tomate y un hilo de azafrán. A diferencia de la paella, que es apreciada por su acabado seco y de grano separado, el arroz de marisco debe ser casi como un guiso, servido con cuchara en lugar de con tenedor. El caldo es la base: las cáscaras de camarón se cuecen a fuego lento con aromáticos para extraer el máximo sabor antes de agregar el marisco, para que no se desperdicie nada y el caldo tenga una profundidad real. Las almejas y los mejillones se agregan hacia el final y se cocinan hasta que se abran, manteniéndolos tiernos en lugar de gomosos, mientras el arroz hierve a fuego lento en el caldo de mariscos, absorbiendo todo ese sabor mientras se cocina. Servido directamente de la olla en la mesa, a menudo en la misma cataplana de barro o sartén ancha en la que se cocinó, este plato es una pieza central para reunirse más que un acompañamiento tranquilo.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcamarones(con cáscara, pelada y con cáscara reservada)
• 500 galmejas(limpiado)
• 500 gmejillones(limpio, barbado)
• 6 tazasagua
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1hoja de laurel
• 1.5 tazasarroz de grano corto
• 0.25 tazaaceite de oliva
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo de camarones

   Cocine a fuego lento las cáscaras de camarones en agua durante 20 minutos para crear un caldo sabroso. Cuele y deseche las cáscaras, reservando el líquido.

2. 2

   construir la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan, 5 minutos más.

3. 3

   Añadir el azafrán y el caldo

   Agregue el azafrán y la hoja de laurel, luego vierta el caldo de camarones. Llevar a ebullición.

4. 4

   cocinar el arroz

   Agregue el arroz, reduzca a fuego lento y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y la mezcla esté espesa.

5. 5

   Agrega los mariscos

   Agregue las almejas y los mejillones, cubra y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se abran las conchas. Agregue los camarones y cocine 2-3 minutos más hasta que estén rosados. Deseche las cáscaras sin abrir, agregue el cilantro y sirva inmediatamente en la olla.

Variaciones

• •

  Agregue aros de calamar para obtener una mezcla de mariscos más variada.

• •

  Utilice caldo de pescado en lugar de caldo de conchas de camarón si no dispone de conchas de camarón.

• •

  Agregue un chorrito de salsa piri-piri al final para darle un acabado más picante, una adición popular portuguesa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente ya que los mariscos se endurecen al recalentarlos. Si es necesario, refrigere hasta 1 día y vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes