Rocoto Relleno (Pimientos Rellenos Peruanos)

Acerca de esta receta

El rocoto relleno es un plato característico de Arequipa en el sur de Perú, elaborado a base de rocoto, un chile de paredes gruesas e intensamente picante que parece un pimiento morrón pero que tiene un picante intenso. Dado que los pimientos rocoto son difíciles de encontrar fuera de Perú, esta receta honestamente sustituye los pimientos morrones por un chile agregado al relleno para darle calor, ya que un pimiento morrón no lleva ninguna especia por sí solo como lo hace un rocoto real. El relleno, picante de carne, es un sabroso picadillo de carne cocinado con cebolla, ajo, pasta de ají panca, aceitunas y huevo duro, una combinación que equilibra el picante del pimiento con notas saladas, saladas y ricas. Tradicionalmente, los pimientos se sancochan en una solución de agua y azúcar varias veces para controlar parte de su intenso picor antes de rellenarlos, un paso que esta receta mantiene en espíritu al blanquear los pimientos para ablandarlos. Cubierto con queso y horneado hasta que burbujee, el rocoto relleno a menudo se sirve con un trozo de papa al horno y un chorrito de leche evaporada, una presentación clásica arequipeña.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 medianopimientos morrones(tapas cortadas y sin semillas)
• 2 cdaazúcar(para blanquear agua)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 500 gcarne molida
• 2 cdapasta de ají panca
• 1chile jalapeño o serrano fresco(picado, para calentar)
• 0.5 tazaaceitunas negras(sin hueso y picado)
• 2 grandehuevos duros(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 1.5 tazasqueso fresco o mozzarella rallado
• 0.25 tazaleche evaporada(para rociar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear los pimientos

   Hervir los pimientos en agua con azúcar durante 5 minutos para que se ablanden y suavicen su mordisco. Escurrir y reservar.

2. 2

   Cocine la base del relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.

3. 3

   Dorar la carne

   Agregue la carne molida y cocine, partiéndola, durante 8 minutos hasta que se dore. Agregue la pasta de ají panca y el chile picado y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Terminar el relleno

   Agregue las aceitunas, los huevos duros, el comino y la sal. Cocine 2 minutos más, luego retire del fuego.

   Pica el huevo duro en trozos pequeños y dóblalo con cuidado al final para que no quede blando.

5. 5

   rellenar los pimientos

   Llene generosamente cada pimiento blanqueado con la mezcla de carne, formando un ligero montículo. Cubra cada uno con queso rallado.

6. 6

   hornear

   Coloque los pimientos en una fuente para horno y hornee a 190 C (375 F) durante 20-25 minutos hasta que el queso se derrita y se dore y los pimientos estén tiernos.

7. 7

   servir

   Rocíe con leche evaporada si la usa y sirva caliente, tradicionalmente junto con una rodaja de papa al horno.

Variaciones

• •

  Hazlo más suave usando solo medio chile picado, o más picante agregando un segundo chile, dependiendo de tu tolerancia al calor.

• •

  Cambie la carne molida por pavo molido para obtener un relleno más ligero.

• •

  Sirva con pastel de papa (una cazuela de papa peruana) como acompañamiento para una comida completa al estilo Arequipeña.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 175 ° C (350 ° F) durante unos 15 minutos hasta que esté bien caliente y el queso se vuelva a derretir.

Preguntas frecuentes