Un pudín de maíz morado sedoso y especiado, espesado con frutas y almidón de camote, un clásico de Lima.
La mazamorra morada es uno de los postres tradicionales más queridos del Perú, elaborado con maíz morado, cocido a fuego lento durante horas con frutos secos y especias calientes hasta que libera su intenso color violeta en el agua. Ramas de canela, clavo y un poco de cáscara de piña se remojan en el líquido de cocción del maíz, lo que le da al pudín un aroma fragante, casi a vino caliente, antes de que se espese. El pudín se prepara usando chuño o maicena mezclado con un poco del líquido de cocción, se revuelve gradualmente sobre el fuego hasta que la mezcla se vuelve brillante y cubre una cuchara, una textura más cercana a un pudín de frutas sueltas que a una gelatina firme. Las frutas secas como las ciruelas pasas, los orejones y la manzana añaden dulzura y textura, suavizándose a medida que se cuecen a fuego lento junto con el maíz. Tradicionalmente servida junto con arroz con leche (arroz con leche) en un postre llamado combinado, la mazamorra morada por sí sola es un sabor definitorio de la comida callejera y de las cocinas caseras de Lima, profundamente ligada a las procesiones del Señor de los Milagros de octubre, cuando es especialmente popular.
Sirve 6
Combine el maíz morado seco, el agua, las ramas de canela, los clavos y la cáscara de piña en una olla grande. Deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos hasta que el líquido adquiera un color violeta violeta intenso.
Cuele el líquido a través de un colador fino en una olla limpia, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido y color posible. Deseche el maíz, la canela, el clavo y la cáscara de piña.
Regresa el líquido colado a la olla. Agregue las ciruelas pasas, los orejones, la manzana y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la fruta se ablande.
Batir la maicena en agua fría hasta que quede suave, luego revuélvela gradualmente con el líquido hirviendo. Cocine, revolviendo constantemente, de 5 a 7 minutos hasta que la mezcla se espese y forme un pudín brillante que cubra el dorso de una cuchara.
Revuelva constantemente una vez que la mezcla de maicena entre; puede formar grumos rápidamente si no se revuelve, incluso durante unos segundos.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Vierta en tazones individuales o en un plato grande y refrigere por al menos 2 horas hasta que cuaje y se enfríe.
Sirva frío, tradicionalmente junto con una bola de arroz con leche para la clásica presentación combinada.
Mor mısırı tam 45 dakika pişirin; Bu adımı aceleye getirmek, sıvıya daha az renk y aromanın çıkması anlamına gelir.
Mısır nişastası bulamacını sıcak sıvıya eklemeden önce soğuk suyla çırpın, aksi takdirde düzgün bir şekilde çözülmek yerine topaklaşacaktır.
Limon suyunu ocaktan alınca en sonuna ekleyin; tadı aydınlatır ve asitliğini bozmadan tatlılığın dengelenmesine yardımcı olur.
Zamanınız kısıtlıysa uzun kaynatma adımını atlamak için latín pazarlarında bulunan kurutulmuş mor mısır konsantresini (chicha morada bazı) kullanın.
Bazı ev versiyonlarının içerdiği hafif, sıcak bir baharat notu için kaynayan sıvıya küçük bir parça taze zencefil ekleyin.
Biraz farklı, daha az tanenli bir tatlılık için kuru incirleri kuru incirle değiştirin.
Refrigere tapado hasta por 5 días; el pudín se endurece más a medida que se enfría. No es apto para congelar, ya que la textura se vuelve granulada una vez descongelado.
La mazamorra morada tiene profundas raíces en la historia culinaria peruana que se remonta al uso precolombino del maíz morado, y se asoció especialmente con las procesiones del Señor de los Milagros de octubre en Lima, donde tradicionalmente se vende y se come junto con el turrón de Doña Pepa.
Evet, taze mısır tanelerinin ve koçanlarının miktarının yaklaşık iki katı kadar kullanın, çünkü taze mısır, kurutulmuş, koyu mor çeşitten daha az konsantre renk ve tada sahiptir.
Bir Latin marketinde şişelenmiş chicha morada konsantresini arayın; bu, esasen önceden hazırlanmış süzülmüş mor mısır sıvısıdır ve sadece meyve ve koyulaştırma adımlarına ihtiyaç duyar.
Mısır nişastası bulamacı muhtemelen çok hızlı oya sürekli karıştırılmadan eklenmiştir; her zaman önce soğuk suya karıştırın ve sıcak sıvıya eklenirken sürekli karıştırın.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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