Mazamorra Morada (Pudín Peruano de Maíz Morado)

Acerca de esta receta

La mazamorra morada es uno de los postres tradicionales más queridos del Perú, elaborado con maíz morado, cocido a fuego lento durante horas con frutos secos y especias calientes hasta que libera su intenso color violeta en el agua. Ramas de canela, clavo y un poco de cáscara de piña se remojan en el líquido de cocción del maíz, lo que le da al pudín un aroma fragante, casi a vino caliente, antes de que se espese. El pudín se prepara usando chuño o maicena mezclado con un poco del líquido de cocción, se revuelve gradualmente sobre el fuego hasta que la mezcla se vuelve brillante y cubre una cuchara, una textura más cercana a un pudín de frutas sueltas que a una gelatina firme. Las frutas secas como las ciruelas pasas, los orejones y la manzana añaden dulzura y textura, suavizándose a medida que se cuecen a fuego lento junto con el maíz. Tradicionalmente servida junto con arroz con leche (arroz con leche) en un postre llamado combinado, la mazamorra morada por sí sola es un sabor definitorio de la comida callejera y de las cocinas caseras de Lima, profundamente ligada a las procesiones del Señor de los Milagros de octubre, cuando es especialmente popular.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 gmaíz morado seco (maiz morado)(o 500ml de concentrado de maíz morado)
• 10 tazasagua
• 2palitos de canela
• 5clavos enteros
• 1 trozocáscara de piña(aproximadamente 1 taza, picada en trozos grandes)
• 1 tazaciruelas pasas secas(sin hueso)
• 0.5 tazaorejones
• 1 medianomanzana(pelado y cortado en cubitos)
• 0.75 tazaazúcar granulada
• 0.5 tazamaicena
• 0.5 tazaagua fria(para lechada de maicena)
• 2 cdajugo de lima fresco

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el maíz

   Combine el maíz morado seco, el agua, las ramas de canela, los clavos y la cáscara de piña en una olla grande. Deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos hasta que el líquido adquiera un color violeta violeta intenso.

2. 2

   Cepa

   Cuele el líquido a través de un colador fino en una olla limpia, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido y color posible. Deseche el maíz, la canela, el clavo y la cáscara de piña.

3. 3

   agrega la fruta

   Regresa el líquido colado a la olla. Agregue las ciruelas pasas, los orejones, la manzana y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la fruta se ablande.

4. 4

   espesar

   Batir la maicena en agua fría hasta que quede suave, luego revuélvela gradualmente con el líquido hirviendo. Cocine, revolviendo constantemente, de 5 a 7 minutos hasta que la mezcla se espese y forme un pudín brillante que cubra el dorso de una cuchara.

   Revuelva constantemente una vez que la mezcla de maicena entre; puede formar grumos rápidamente si no se revuelve, incluso durante unos segundos.

5. 5

   Terminar y enfriar

   Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Vierta en tazones individuales o en un plato grande y refrigere por al menos 2 horas hasta que cuaje y se enfríe.

6. 6

   servir

   Sirva frío, tradicionalmente junto con una bola de arroz con leche para la clásica presentación combinada.

Variaciones

• •

  Utilice concentrado de maíz morado seco (base de chicha morada), disponible en los mercados latinos, para saltarse el largo paso de cocción a fuego lento si tiene poco tiempo.

• •

  Agregue un pequeño trozo de jengibre fresco al líquido hirviendo para obtener una nota sutil y cálida de especias que incluyen algunas versiones caseras.

• •

  Cambie las ciruelas pasas por higos secos para obtener un dulzor ligeramente diferente y menos tánico.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 5 días; el pudín se endurece más a medida que se enfría. No es apto para congelar, ya que la textura se vuelve granulada una vez descongelado.

Preguntas frecuentes