Arroz con Leche
Arroz con leche cubano — arroz cremoso y aromatizado con canela, cocido a fuego lento en leche entera hasta quedar tiernísimo, servido caliente o frío con un espolvoreado de canela molida.
Acerca de esta receta
El arroz con leche es el postre más universalmente querido de Cuba y el dulce con el que crece todo cubano: lo hacen las abuelas, se vende en las panaderías y aparece en cada celebración. La versión cubana es fragante con canela y ralladura de limón, y el arroz se cocina hasta quedar tan blando que casi se disuelve en la leche, creando un budín espeso y cremoso en lugar de uno más firme. Ya se sirva caliente en invierno o frío de la nevera en verano, el arroz con leche aporta un consuelo inmediato. El espolvoreado final de canela molida es innegociable.
Ingredientes
Sirve 6
- 200 garroz blanco de grano corto
- 1 litroleche entera
- 200 mlagua
- 150 gazúcar
- 1 stickcanela
- 1 stripralladura de limón
- 1 cdtacanela molida(para terminar)
Instrucciones
- 1
Cocer el arroz
Lleva el agua a ebullición. Añade el arroz y cuece destapado 5 minutos. Escurre.
- 2
Añadir leche y especias
Añade la leche, la rama de canela y la ralladura de limón al arroz. Lleva a un hervor suave.
- 3
Cocer lentamente
Cuece a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el arroz esté muy blando y la mezcla esté espesa y cremosa.
- 4
Añadir el azúcar y terminar
Incorpora el azúcar. Cuece 5 minutos más. Retira la rama de canela y la ralladura de limón.
- 5
Servir
Sirve caliente o vierte en cuencos individuales y enfría. Espolvorea con canela molida antes de servir.
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Consejos profesionales
- →
Remueve con regularidad durante la cocción para evitar que el fondo se queme
- →
Espesa mucho al enfriarse: retíralo del fuego cuando aún esté algo más líquido de lo que deseas
- →
Pesa los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una dura.
- →
Lleva los huevos y los lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos cuajan las grasas y producen una textura densa y desigual.
Variaciones
- •
Añade extracto de vainilla para un sabor extra
- •
Incorpora leche condensada en lugar de azúcar para más cremosidad
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado. Recalienta con un chorrito de leche: espesa drásticamente cuando está frío.
Historia y origen
El arroz con leche llegó a Cuba desde España con los colonizadores y quedó profundamente arraigado en la cultura culinaria cubana. La adición de limón y canela refleja las tradiciones de cocina hispanomorisca.
Preguntas frecuentes
¿Caliente o frío?
Ambos se disfrutan en Cuba. Caliente reconforta en tiempo más fresco; frío de la nevera es refrescante en verano.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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