Bowl peruano de quinua con carne estilo lomo saltado

Acerca de esta receta

Este tazón toma los sabores del lomo saltado, el salteado chino-peruano característico de Perú, nacido de la inmigración cantonesa a Lima a fines del siglo XIX, y los sirve sobre quinua en lugar de la tradicional combinación de arroz y papas fritas. El azafrán no tiene un lugar real en la cocina casera peruana, por lo que este plato está construido honestamente en torno a lo que realmente define el lomo saltado: tiras finas de carne de res chamuscadas fuerte y rápidamente en un wok o sartén muy caliente, mezcladas con cebolla morada y rodajas de tomate hasta que se ablanden pero aún mantengan su forma. La técnica que hace o deshace el lomo saltado es el calor y la velocidad: todo se mueve por la sartén rápidamente para que la carne se mantenga tierna y las verduras ligeramente crujientes en lugar de convertirse en una papilla guisada. Un chorrito de salsa de soja y vinagre de vino tinto, añadido al final, es el legado directo de las raíces cantonesas del plato cruzadas con productos básicos de la despensa peruana. Servido sobre quinua en lugar del tradicional arroz blanco y papas fritas, mantiene el mismo sabor atrevido y picante de salteado en un formato más ligero de tazón de cereales.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaquinua(enjuagado)
• 2 tazasagua
• 600 gsolomillo de ternera(cortar en tiras finas)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 1 grandecebolla roja(cortado en gajos)
• 2tomates(cortar en gajos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1pasta de ají amarillo(1 cucharada, o sustituir por 1 cucharadita de sriracha)
• 3 cdasalsa de soja
• 1.5 cdavinagre de vino tinto
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la quinua

   Combine la quinua y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el agua y los granos hayan soltado su germen en espiral. Revuelva con un tenedor.

2. 2

   Sazone la carne

   Seque la carne y sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Dorar la carne

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén pesada a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agregue la carne en una sola capa y dore durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada pero aún rosada por dentro. Retirar y reservar.

4. 4

   Sofreír las verduras

   Agrega el aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y saltee durante 2 minutos hasta que comience a ablandarse pero aún esté crujiente en los bordes. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y sofríe durante 30 segundos.

5. 5

   combinar

   Agregue los gajos de tomate, la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Mezcle rápidamente a fuego alto durante 1 minuto, luego regrese la carne a la sartén y revuelva hasta que todo esté combinado y caliente.

   Avance rápido por toda esta etapa: los tomates deben permanecer en gajos distintos, no colapsar en una salsa.

6. 6

   servir

   Vierta la quinua en tazones y cubra con la carne salteada. Adorne con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Sírvelo de la manera tradicional con una guarnición de papas fritas crujientes mezcladas directamente con el salteado.

• •

  Cambie la carne por tiras de pechuga de pollo por una versión más ligera, cocinando solo 1 o 2 minutos menos.

• •

  Agregue pimiento amarillo en rodajas junto con la cebolla para darle más color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere la carne y la quinua por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar la carne rápidamente en una sartén caliente para evitar que se cocine demasiado; Recalentar la quinua con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes