Buñuelos en forma de anillo hechos con masa de camote y calabaza, fritos hasta que estén crujientes y bañados en un almíbar de caña de azúcar especiado.
Los picarones son uno de los postres de comida callejera más queridos de Perú, buñuelos en forma de anillo hechos con una masa de puré de camote y calabaza mezclados con harina y levadura, fritos hasta que estén dorados y aireados, luego bañados generosamente en chancaca, un jarabe especiado hecho de caña de azúcar sin refinar, a menudo aromatizado con canela, clavo y cáscara de naranja. Son parientes lejanos de los buñuelos españoles, adaptados en el Perú colonial con batatas y calabazas nativas incorporadas a la masa. La técnica que define a los picarones es lograr una masa ligera y aireada a pesar de las densas verduras mezcladas en ella: la levadura es esencial para levantarse, y la masa necesita suficiente tiempo de reposo para crecer adecuadamente antes de estirarla en aros y freírla, lo que da como resultado un buñuelo crujiente por fuera pero agradablemente ligero y ligeramente masticable por dentro, en lugar de denso y pesado. Darle forma a la masa en aros, lo que tradicionalmente se hace estirando una bola de masa entre los dedos mojados hasta formar un círculo perforado, permite freír uniformemente y rápidamente. Servidos calientes, bañados en almíbar de chancaca tibio, los picarones se encuentran en puestos callejeros y festivales en todo Perú; su distintiva forma de anillo y su almíbar especiado los hacen reconocibles al instante como uno de los dulces característicos del país.
Sirve 8
Combine puré de camote y calabaza con harina, levadura, azúcar, sal y anís, si lo usa. Agrega agua tibia gradualmente hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que doble y burbujee.
Combine la chancaca o azúcar morena, agua, canela, clavo y cáscara de naranja en una cacerola. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que esté almibarado. Colar y mantener caliente.
Calienta el aceite a 175C/350F en una olla profunda.
Con las manos mojadas, toma una porción de masa y estírala en forma de anillo, dejándola caer directamente en el aceite caliente.
Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén muy dorados e inflados.
Escurrir brevemente y servir caliente, rociado generosamente con el almíbar de chancaca tibio.
Hamurun tamamen kabarmasını sağlayın - düzgün bir şekilde kabarmış hamur, pikaronlara yoğun, ağır bir hamurdan ziyade hafif, havadar dokusunu veren şeydir.
Yapışkan hamurun yapışmasını önlemek ve esnetmeyi kolaylaştırmak için her halkayı şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatın.
Şurubu sıcak olarak servis edin and yemekten hemen önce cömertçe üzerine gezdirin, çünkü pikaronların fritözden taze and sıcak olarak alınması y iyisidir.
Kabak yoksa sadece tatlı patates kullanın, hamur çok ıslaksa unu biraz ayarlayın.
Ekstra sıcak baharat tadı için doğrudan hamurun içine küçük bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.
Lokmalık parti porsiyonları için daha küçük pikaronlar yapın.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Si es necesario, guarde los picarones fritos separados del almíbar hasta por 1 día y vuelva a calentarlos brevemente en un horno caliente antes de rociarlos con el almíbar tibio.
Los picarones evolucionaron a partir de los buñuelos españoles durante el período colonial de Perú, y los cocineros adaptaron el buñuelo usando batatas y calabazas nativas en lugar de la masa original compuesta únicamente de trigo, convirtiéndose en un postre claramente peruano que ahora se vende ampliamente en puestos callejeros y festivales.
Chancaca, América Latina'da yaygın olarak kullanılan, panela veya piloncillo'ya benzeyen, rafine edilmemiş, katı şeker kamışı şekeridir; Koyu kahverengi şekerin makul bir alternatif olarak kullanıldığı mercado latinoamericano bulunabilir.
Ezilen sebzelerde çok fazla nem kalmış olabilir. Kaynattıktan sonra iyice süzün e işlenebilir, yapışkan (ama şekillendirilebilir) bir hamur oluşturmak için hamura yavaş yavaş, yalnızca gerektiği kadar su ekleyin.
Hamurun kabarmasından kısa bir süre sonra kullanılması en iyisidir; Gerekirse bir gece buzdolabında kabarmasını bekleyebilir, ardından şekil verip kızartmadan önce oda sıcaklığına getirebilirsiniz.
Por porción (110g) · 8 porciones totales
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