Picarones (Buñuelos De Camote Peruano En Almíbar)

Acerca de esta receta

Los picarones son uno de los postres de comida callejera más queridos de Perú, buñuelos en forma de anillo hechos con una masa de puré de camote y calabaza mezclados con harina y levadura, fritos hasta que estén dorados y aireados, luego bañados generosamente en chancaca, un jarabe especiado hecho de caña de azúcar sin refinar, a menudo aromatizado con canela, clavo y cáscara de naranja. Son parientes lejanos de los buñuelos españoles, adaptados en el Perú colonial con batatas y calabazas nativas incorporadas a la masa. La técnica que define a los picarones es lograr una masa ligera y aireada a pesar de las densas verduras mezcladas en ella: la levadura es esencial para levantarse, y la masa necesita suficiente tiempo de reposo para crecer adecuadamente antes de estirarla en aros y freírla, lo que da como resultado un buñuelo crujiente por fuera pero agradablemente ligero y ligeramente masticable por dentro, en lugar de denso y pesado. Darle forma a la masa en aros, lo que tradicionalmente se hace estirando una bola de masa entre los dedos mojados hasta formar un círculo perforado, permite freír uniformemente y rápidamente. Servidos calientes, bañados en almíbar de chancaca tibio, los picarones se encuentran en puestos callejeros y festivales en todo Perú; su distintiva forma de anillo y su almíbar especiado los hacen reconocibles al instante como uno de los dulces característicos del país.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gbatata(hervido y triturado)
• 300 gcalabaza(hervido y triturado)
• 2.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.25 tazaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 0.5 cdtasemillas de anís molidas(opcional)
• 0.5 tazaagua tibia(según sea necesario)
• 4 tazasaceite neutro(para freír)
• 200 gchancaca o azúcar moreno
• 1 tazaagua(para almíbar)
• 1rama de canela
• 3clavos enteros
• 1 stripcáscara de naranja

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine puré de camote y calabaza con harina, levadura, azúcar, sal y anís, si lo usa. Agrega agua tibia gradualmente hasta que se forme una masa suave y pegajosa.

2. 2

   subir

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que doble y burbujee.

3. 3

   hacer el almíbar

   Combine la chancaca o azúcar morena, agua, canela, clavo y cáscara de naranja en una cacerola. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que esté almibarado. Colar y mantener caliente.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 175C/350F en una olla profunda.

5. 5

   Dar forma y freír

   Con las manos mojadas, toma una porción de masa y estírala en forma de anillo, dejándola caer directamente en el aceite caliente.

6. 6

   freír

   Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén muy dorados e inflados.

7. 7

   servir

   Escurrir brevemente y servir caliente, rociado generosamente con el almíbar de chancaca tibio.

Variaciones

• •

  Use solo batata si no tiene calabaza disponible, ajustando ligeramente la harina si la masa se siente demasiado húmeda.

• •

  Agregue una pizca pequeña de clavo molido directamente a la masa para obtener un sabor especiado extra cálido.

• •

  Haga picarones más pequeños para porciones pequeñas para fiestas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Si es necesario, guarde los picarones fritos separados del almíbar hasta por 1 día y vuelva a calentarlos brevemente en un horno caliente antes de rociarlos con el almíbar tibio.

Preguntas frecuentes