Churros de Dulce de Leche

Acerca de esta receta

Aunque los churros son de origen español, Argentina los ha hecho suyos con una mejora crucial: se rellenan de dulce de leche, el rico caramelo a base de leche que los argentinos consideran un derecho de nacimiento. Pasados por una boquilla con punta de estrella, fritos hasta quedar crujientes, azucarados e inyectados con suntuoso dulce de leche, son la delicia callejera argentina por excelencia.

Ingredientes

Sirve 16

• 250 mlagua
• 50 gmantequilla
• 1 cdtaazúcar (para la masa)
• 0.5 cdtasal
• 150 gharina común
• 2 pzashuevos
• 1 Laceite vegetal, para freír
• 100 gazúcar (para rebozar)
• 1 cdtacanela molida
• 300 gdulce de leche (comprado o casero)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa choux

   Combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Lleva a ebullición. Añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola. Cocina a fuego lento 2 minutos. Retira del fuego e incorpora los huevos uno a uno batiendo hasta que quede suave y brillante.

2. 2

   Manga y freír

   Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella. Calienta el aceite a 175 °C. Forma con la manga tramos de masa de 12-15 cm dentro del aceite, cortando con tijeras. Fríe durante 3-4 minutos, girando, hasta que estén bien dorados. Escurre sobre papel de cocina.

3. 3

   Rebozado de azúcar y canela

   Mezcla el azúcar y la canela en un bol poco profundo. Reboza los churros calientes en la mezcla para cubrirlos.

4. 4

   Rellenar con dulce de leche

   Transfiere el dulce de leche a una manga pastelera con una boquilla fina y larga. Inserta la boquilla en un extremo de cada churro y rellena el centro con dulce de leche.

5. 5

   Servir

   Sirve de inmediato mientras estén tibios, con dulce de leche extra al lado para mojar.

Variaciones

• •

  Moja en salsa de chocolate oscuro en lugar de rellenar para churros clásicos.

• •

  Rellena con crema pastelera de vainilla para una fusión franco-argentina.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlos frescos. Los churros sin rellenar pueden guardarse herméticamente a temperatura ambiente durante 1 día; vuelve a hacerlos crujientes en el horno.

Preguntas frecuentes