Churros crujientes con salsa de chocolate para mojar

Acerca de esta receta

Los churros son uno de los grandes alimentos callejeros del mundo hispanohablante — masa caliente, crujiente y recién frita en forma de barras acanaladas o lazos, cubiertos de azúcar con canela y acompañados de una taza de chocolate espeso y oscuro para mojar. En el Mercado San Juan de Ciudad de México, las churrerías funcionan toda la noche, sirviendo churros recién hechos a multitudes de todas las clases sociales. En España, se comen para el desayuno. En parques temáticos estadounidenses, los comen todos. La masa (similar a la pasta choux pero más densa) se pasa por una boquilla en forma de estrella en aceite caliente, creando las acanaladuras distintivas que maximizan la superficie para la caramelización y el recubrimiento de azúcar con canela. La técnica es rápida de aprender y el resultado es sumamente satisfactorio — el contraste entre la corteza crujiente y el interior suave, ligeramente con huevo, es uno de los placeres texturales más destacados en los alimentos fritos. La salsa de chocolate es la otra mitad de la receta: un espeso chocolate caliente mexicano (o una salsa de chocolate al estilo europeo, más densa) que el churro atraviesa en el primer moje. Haz los churros frescos y sírvelos inmediatamente — pierden su crocancia en minutos. Reúne a las personas alrededor de la freidora para la mejor experiencia, comiéndolos calientes mientras el chocolate para mojar aún humea a su lado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaagua
• ½ tazamantequilla sin sal
• 1 cdaazúcar granulada
• 1 cdtasal fina
• 1 tazaharina de trigo todo uso
• 3 grandehuevos
• 1 cdtaextracto puro de vainilla
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• ¾ tazaazúcar granulada(para cubrir)
• 2 cdtacanela molida(para cubrir)
• 4 ozchocolate oscuro (60%)(para la salsa para mojar)
• ½ tazanata para montar(para la salsa para mojar)
• 1 cdamantequilla(para la salsa para mojar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Lleva a ebullición el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente hasta que la masa se una. Regresa a fuego medio y remueve 2 minutos para secar un poco.

   Es esencial secar ligeramente la masa: el exceso de humedad provoca que se cocine al vapor en lugar de freírse.

2. 2

   Agregar los huevos

   Deja enfriar la masa 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla suave y brillante. Añade la vainilla. La masa debe caer lentamente en gruesas cintas.

3. 3

   Formar y freír

   Llena una manga con boquilla en forma de estrella grande (#1M). Calienta el aceite a 190°C (375°F). Forma tiras de 15 cm de masa en el aceite, cortando con tijeras. Fríe 3–4 minutos, volteando, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.

   No sobrecargues la olla: fríelos en tandas de 4 a 5 churros. El hacinamiento reduce la temperatura del aceite.

4. 4

   Cubrir con azúcar y canela

   Mezcla azúcar y canela en un plato poco profundo. Reboza los churros calientes en la mezcla de azúcar con canela mientras aún están tibios.

5. 5

   Preparar la salsa de chocolate

   Calienta la nata hasta que hierva al vapor. Vierte sobre el chocolate picado. Deja reposar 2 minutos y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mantequilla y mezcla. Sirve caliente junto con los churros.

Variaciones

• •

  Churros rellenos: pasa dulce de leche o Nutella por el interior de los churros recién fritos usando una manga.

• •

  Bocaditos de churro: forma piezas pequeñas de 5 cm para porciones individuales.

• •

  Gofres de churro: cocina la masa en una gofrera para un postre híbrido.

Almacenamiento

Los churros deben comerse frescos. La masa puede prepararse con anticipación y refrigerarse hasta 1 día antes de freír.

Preguntas frecuentes