Luqaimat son bolitas de masa fritas de bocado tamaño con un exterior perfectamente crujiente y centro esponjoso. Empapadas en jarabe de dátil y espolvoreadas con semillas de sésamo, son un elemento fijo en reuniones de Ramadán, mercados callejeros y casas de café en los Emiratos.
Sirve 4
Bate harina, levadura y un pellizco de sal. Añade agua templada gradualmente para formar una masa suave y espesa. Cubre y deja reposar 30 minutos hasta que esté ligeramente hinchada.
Calienta aceite profundo a 175 °C.
Deja caer porciones de masa del tamaño de una cucharadita en el aceite. Fríe en tandas durante 3-4 minutos, volteando, hasta que estén doradas por todos lados. Escurre en papel absorbente.
Apila en un plato, rocía generosamente con jarabe de dátil y espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas. Sirve inmediatamente.
La temperatura consistente del aceite es clave para un dorrado uniforme.
La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma cuando se deja caer.
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Lleva huevos y productos lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos cierran las grasas y producen una textura densa y desigual.
Rocía con miel en lugar de jarabe de dátil.
Añade un pellizco de cardamomo a la masa.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.
Mejor comer fresco. Los sobrantes se pueden volver a crujir en una freidora de aire durante 2 minutos.
Luqaimat han sido disfrutados en todo el mundo árabe durante siglos y aparecen en libros de cocina medievales como 'luqm al-qadi'. En los Emiratos son sinónimos de generosidad del Ramadán.
El aceite demasiado frío hace que los bollitos absorban grasa excesiva. Asegúrate de que alcance 175 °C antes de freír.
Una pequeña cantidad de polvo de hornear funciona en un apuro, pero la levadura da la mejor textura aireada.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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