Bocaditos tunecinos de dátiles y almendras Makroudh

Acerca de esta receta

Los makroudh son uno de los dulces más emblemáticos de Túnez, pequeños pasteles de sémola rellenos con una rica pasta de dátiles especiados, a los que tradicionalmente se les da forma de diamantes antes de freírlos y remojarlos en una fragante miel o jarabe de azúcar infundido con agua de azahar. Esta versión del tamaño de un bocado sigue la misma técnica esencial: rellenar pequeños trozos de masa de sémola con una pasta de dátiles y almendras antes de freírlos hasta que estén dorados y remojarlos mientras aún están calientes en almíbar para que absorban adecuadamente su dulzor. La técnica que más importa es trabajar la masa de sémola con suficiente aceite o ghee para darle una textura tierna y ligeramente arenosa una vez frita, distinta de una masa de harina simple, y cocinar el relleno de dátiles hasta que sea una pasta suave y cohesiva que no se escape durante la fritura. Remojar los trozos fritos en almíbar tibio inmediatamente después de freírlos, en lugar de esperar a que se enfríen, les permite absorber la máxima cantidad de almíbar para lograr el característico acabado dulce y pegajoso. Un elemento habitual de las celebraciones tunecinas, en particular de las bodas y las festividades del Eid, el makroudh refleja el profundo amor del país por los dátiles, una de sus exportaciones agrícolas más importantes, transformado aquí en un irresistible dulce frito.

Ingredientes

Sirve 10

• 2.5 tazassémola fina
• 0.5 tazamantequilla derretida o ghee
• 0.5 tazaagua tibia
• 0.25 cdtasal marina fina
• 300 gdátiles sin hueso(picado)
• 0.25 tazaalmendras molidas
• 0.5 cdtacanela molida
• 2 tazasaceite neutro(para freír)
• 1 tazaazúcar(para almíbar)
• 0.75 tazaagua(para almíbar)
• 1 cdaagua de azahar

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la sémola, la mantequilla derretida, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y ligeramente arenosa. Descanse 30 minutos.

2. 2

   Haz el llenado de fecha.

   Calienta los dátiles picados en una sartén a fuego lento con un chorrito de agua hasta que estén suaves y triturables, unos 5 minutos. Incorpora las almendras molidas y la canela.

3. 3

   Forma

   Enrolle la masa en trozos pequeños, aplánela, agregue una tira de dátil rellenando el centro y doble la masa alrededor para cerrarla por completo.

   Selle bien la masa alrededor del relleno; un sellado deficiente permite que la pasta de dátiles se escape durante la fritura.

4. 4

   freír

   Caliente el aceite a 170°C (340°F). Freír los trozos rellenos en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.

5. 5

   hacer el almíbar

   Mientras fríe, cocine a fuego lento el azúcar y el agua hasta que se disuelvan, luego agregue el agua de azahar.

6. 6

   Remojar y servir

   Mientras aún está caliente, sumerja cada trozo frito en el almíbar, dejándolo en remojo brevemente. Deje enfriar un poco antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pistachos picados al relleno de dátiles para darle más textura.

• •

  Hornee en lugar de freír para obtener una versión más ligera, aunque la textura será notablemente diferente.

• •

  Enrolle los trozos terminados empapados en almíbar en semillas de sésamo para que queden más crujientes.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana; se mantienen bien y, a menudo, se preparan con antelación para las celebraciones.

Preguntas frecuentes