Tortitas Tunecinas De Garbanzos Harissa (Coco-Chile)

Acerca de esta receta

Los panqueques de harina de garbanzos no son nativos de Túnez como lo son de las regiones mediterráneas cercanas, pero la harissa, la pasta de chile picante y esencial de Túnez, define genuinamente la identidad alimentaria del país y aparece en casi todo, desde guisos hasta sándwiches. Esta masa para panqueques toma el picante de la harissa y la combina con leche de coco en lugar de agua para darle sabor, una combinación moderna en lugar de un plato tradicional, al tiempo que mantiene la intensidad del chile que la hace inconfundiblemente tunecina. La masa de harina de garbanzos debe reposar durante al menos 20 minutos antes de cocinarse para que la harina se hidrate por completo y los panqueques no tengan un sabor arenoso o crudo en el centro. Batir la harissa directamente en la leche de coco antes de combinarla con la harina distribuye el calor uniformemente a través de la masa en lugar de dejar zonas calientes, y una sartén caliente y bien engrasada es lo que le da a estos panqueques sus característicos bordes crujientes y de encaje. Servidos con una cucharada de yogur para enfriar el calor y un poco de hierbas frescas, constituyen un desayuno rápido y intenso o un almuerzo ligero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de garbanzos
• 1.5 tazasleche de coco
• 2 cdapasta de harissa
• 1huevo
• 0.75 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtacomino molido
• 3 cdaaceite de oliva(para freír)
• 1 tazayogur natural(para servir)
• 3 cdacilantro fresco(picado)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de garbanzos, la sal y el comino en un bol. En un recipiente aparte, mezcle la leche de coco, la harissa y el huevo, luego vierta los ingredientes secos y bata hasta que quede suave.

2. 2

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 20 minutos para que la harina de garbanzos se hidrate por completo.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.

4. 4

   cocinar los panqueques

   Vierta la masa para formar panqueques de 12 cm y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y como encajes y se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine 1 a 2 minutos más.

5. 5

   repetir

   Agregue más aceite a la sartén entre lotes y repita con la masa restante.

6. 6

   servir

   Sirva caliente cubierto con una cucharada de yogur, cilantro fresco y un chorrito de limón.

Variaciones

• •

  Versión más suave: reduzca la harissa a 1 cucharada para obtener un nivel de picante más suave y agregue más al gusto en la mesa.

• •

  Lleno de hierbas: agregue cebolleta picada o menta fresca directamente a la masa para obtener más frescura.

• •

  Sin lácteos: utilice un yogur de origen vegetal para servir en lugar de yogur lácteo.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los empapará.

Preguntas frecuentes