Crujientes panqueques de harina de garbanzos con especias tunecinas, harissa y coco, fritos hasta que estén dorados y bordeados con encaje.
Los panqueques de harina de garbanzos no son nativos de Túnez como lo son de las regiones mediterráneas cercanas, pero la harissa, la pasta de chile picante y esencial de Túnez, define genuinamente la identidad alimentaria del país y aparece en casi todo, desde guisos hasta sándwiches. Esta masa para panqueques toma el picante de la harissa y la combina con leche de coco en lugar de agua para darle sabor, una combinación moderna en lugar de un plato tradicional, al tiempo que mantiene la intensidad del chile que la hace inconfundiblemente tunecina. La masa de harina de garbanzos debe reposar durante al menos 20 minutos antes de cocinarse para que la harina se hidrate por completo y los panqueques no tengan un sabor arenoso o crudo en el centro. Batir la harissa directamente en la leche de coco antes de combinarla con la harina distribuye el calor uniformemente a través de la masa en lugar de dejar zonas calientes, y una sartén caliente y bien engrasada es lo que le da a estos panqueques sus característicos bordes crujientes y de encaje. Servidos con una cucharada de yogur para enfriar el calor y un poco de hierbas frescas, constituyen un desayuno rápido y intenso o un almuerzo ligero.
Sirve 4
Batir la harina de garbanzos, la sal y el comino en un bol. En un recipiente aparte, mezcle la leche de coco, la harissa y el huevo, luego vierta los ingredientes secos y bata hasta que quede suave.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 20 minutos para que la harina de garbanzos se hidrate por completo.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Vierta la masa para formar panqueques de 12 cm y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y como encajes y se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine 1 a 2 minutos más.
Agregue más aceite a la sartén entre lotes y repita con la masa restante.
Sirva caliente cubierto con una cucharada de yogur, cilantro fresco y un chorrito de limón.
Hamuru en az 20 dakika boyunca tamamen dinlendirin; bu adımı atlamak, kreplerin cesur ve çiğ bir tat almasına neden olur.
İyi bir harissa kullanın; Yoğunluk markaya göre büyük ölçüde değişir, bu nedenle sizinki çok sıcaksa daha azıyla başlayın ve ayarlayın.
Hamuru eklemeden önce tavayı gerçekten sıcak tutun, aksi takdirde krepler gevrek, dantelli kenarlar oluşturmak yerine yapışır.
Daha hafif versiyon: Daha yumuşak bir ısı seviyesi için harissayı 1 yemek kaşığına düşürün and sofraya daha fazla lezzet katın.
Bitkilerle dolu: Ekstra tazelik için doğranmış yeşil soğanı oya taze naneyi doğrudan hamurun içine katın.
Süt içermez: Servis yaparken sütlü yoğurt yerine bitki bazlı yoğurt kullanın.
Refrigere los panqueques cocidos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los empapará.
La harissa es fundamental en la cocina tunecina y se utiliza en casi todos los platos salados, desde cuscús hasta sándwiches, y Túnez es ampliamente considerado como el lugar de nacimiento de la pasta de chile moderna que ahora se encuentra en todo el norte de África. Mientras tanto, las masas de harina de garbanzos están más asociadas con las regiones mediterráneas vecinas como Niza y Liguria, por lo que este panqueque es una combinación intercultural construida alrededor de la pasta de chile característica de Túnez en lugar de un desayuno tradicional tunecino.
Harissa, markaya bağlı olarak orta derecede baharatlıdan çok acıya kadar değişir; tarifin gerektirdiğinden daha azıyla başlayın, hamurun tadına bakın y tercih ettiğiniz ısı seviyesine ulaşmak için daha fazlasını ekleyin.
Evet - nohut unu hamuru buzdolabında 24 saate kadar dinlenebilir, bazı aşçılar bunun dokuyu daha da iyileştirdiğini söylüyor. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Bu genellikle tavanın Yeterince sıcak olmadığı o ya çok az yağ içerdiği anlamına gelir. Hamuru eklemeden önce yağın parıldadığından emin olun ve her krepin arasına yeni bir tabaka yağ ekleyin.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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