Tazón de cuscús con yogur y hierbas tunecino

Acerca de esta receta

El cuscús es el verdadero alimento básico de la cocina tunecina, tradicionalmente se cuece al vapor varias veces sobre un guiso a fuego lento en lugar de simplemente rehidratarlo con agua hirviendo, que es lo que le da al cuscús tunecino bien elaborado su distintiva textura ligera y esponjosa. Este tazón toma una versión abreviada adecuada para una cocina entre semana, cocinando el cuscús al vapor una vez con especias calientes y lo combina con verduras asadas sazonadas con la misma mezcla de especias calientes común en los tajines y guisos tunecinos, terminado con un refrescante yogur de hierbas en lugar del tradicional caldo con harissa. Tostar brevemente el cuscús seco en aceite de oliva antes de agregar líquido caliente ayuda a que los granos permanezcan separados en lugar de agruparse, y dejar que se cubra con vapor fuera del fuego durante 10 minutos completos antes de esponjarlo es lo que le da una textura ligera y esponjosa en lugar de pegajosa. Las verduras como la zanahoria, el calabacín y los garbanzos se asan con comino, cilantro y un poco de canela, la cálida combinación de especias que se encuentra en la cocina tunecina, y luego se apilan sobre el cuscús. Una salsa de yogur aderezada con menta fresca y perejil enfría todo el tazón, una adición moderna a un plato tradicionalmente más caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazascuscús
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.75 tazascaldo de verduras(caliente)
• 3zanahorias(cortar en bastones)
• 1calabacín(cortado en medias lunas)
• 1.5 tazasgarbanzos cocidos
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.25 cdtacanela molida
• 1 cdtasal marina fina
• 1 tazayogur natural
• 3 cdamenta fresca(picado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 1 dienteajo(picada, para el yogur)

Instrucciones

1. 1

   Tostar el cuscús

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio y tuesta el cuscús seco durante 1-2 minutos, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y fragante.

2. 2

   Cuscús al vapor

   Vierta el caldo caliente, tape y retire del fuego. Deje que se cocine al vapor durante 10 minutos y luego esponje bien con un tenedor.

3. 3

   asar las verduras

   Mezcle las zanahorias, los calabacines y los garbanzos con el resto del aceite de oliva, el comino, el cilantro, la canela y la sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 a 30 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que esté caramelizado.

4. 4

   Hacer el yogur de hierbas

   Agrega la menta, el perejil y el ajo al yogur con una pizca de sal.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el cuscús esponjoso en tazones, cubra con las verduras asadas y termine con una generosa cucharada de yogur con hierbas.

Variaciones

• •

  Versión tradicional a base de caldo: omita el yogur y sirva el cuscús con un caldo de verduras tibio y condimentado con harissa, servido por encima.

• •

  Con proteínas añadidas: cubra con salchicha merguez asada o pollo asado para una comida más sustanciosa.

• •

  Calor adicional: agregue una cucharada de harissa al yogur para obtener un contraste picante y refrescante.

Almacenamiento

Refrigere el cuscús y las verduras asadas por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días. Guarde el yogur con hierbas por separado y agréguelo fresco antes de servir; no mantiene bien su textura una vez mezclado con el cuscús.

Preguntas frecuentes