Un aromático plato de cuscús tunecino con verduras asadas, especias calientes y una refrescante salsa de yogur con hierbas.
El cuscús es el verdadero alimento básico de la cocina tunecina, tradicionalmente se cuece al vapor varias veces sobre un guiso a fuego lento en lugar de simplemente rehidratarlo con agua hirviendo, que es lo que le da al cuscús tunecino bien elaborado su distintiva textura ligera y esponjosa. Este tazón toma una versión abreviada adecuada para una cocina entre semana, cocinando el cuscús al vapor una vez con especias calientes y lo combina con verduras asadas sazonadas con la misma mezcla de especias calientes común en los tajines y guisos tunecinos, terminado con un refrescante yogur de hierbas en lugar del tradicional caldo con harissa. Tostar brevemente el cuscús seco en aceite de oliva antes de agregar líquido caliente ayuda a que los granos permanezcan separados en lugar de agruparse, y dejar que se cubra con vapor fuera del fuego durante 10 minutos completos antes de esponjarlo es lo que le da una textura ligera y esponjosa en lugar de pegajosa. Las verduras como la zanahoria, el calabacín y los garbanzos se asan con comino, cilantro y un poco de canela, la cálida combinación de especias que se encuentra en la cocina tunecina, y luego se apilan sobre el cuscús. Una salsa de yogur aderezada con menta fresca y perejil enfría todo el tazón, una adición moderna a un plato tradicionalmente más caldo.
Sirve 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio y tuesta el cuscús seco durante 1-2 minutos, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
Vierta el caldo caliente, tape y retire del fuego. Deje que se cocine al vapor durante 10 minutos y luego esponje bien con un tenedor.
Mezcle las zanahorias, los calabacines y los garbanzos con el resto del aceite de oliva, el comino, el cilantro, la canela y la sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 a 30 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que esté caramelizado.
Agrega la menta, el perejil y el ajo al yogur con una pizca de sal.
Divida el cuscús esponjoso en tazones, cubra con las verduras asadas y termine con una generosa cucharada de yogur con hierbas.
Sıvıyı eklemeden önce kuskusu kısa bir süre kızartın; bu küçük adım, tanelerin bir macun halinde topaklanmak yerine ayrı ayrı kalmasını sağlar.
Erken kabarmak yerine kuskus buharının tam 10 dakika boyunca ısıdan etkilenmemesini sağlayın, böylece tüm sıvı eşit şekilde emilir.
Sebzeleri yüksek ateşte tek kat halinde kızartın, böylece kendi nemlerinde buharda pişirmek yerine karamelize olurlar.
Geleneksel et suyuna dayalı versiyon: yoğurdu atlayın ve kuskusu, üstüne kepçeyle dökülmüş sıcak, harissa baharatlı sebze suyuyla servis edin.
Proteína katkılı: Daha doyurucu bir yemek için üzerine ızgara merguez sosisi o kavrulmuş tavuk ekleyin.
Ekstra ısı: Baharatlı ve serinletici bir kontrast için yoğurda bir kaşık dolusu harissa karıştırın.
Refrigere el cuscús y las verduras asadas por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días. Guarde el yogur con hierbas por separado y agréguelo fresco antes de servir; no mantiene bien su textura una vez mezclado con el cuscús.
El cuscús es el cereal fundamental de la cocina tunecina y magrebí en general, y se cocina tradicionalmente al vapor a mano sobre una olla de guiso a fuego lento en un cuscús, una técnica transmitida de generación en generación en hogares tunecinos. La combinación de especias calientes de comino, cilantro y canela que se usa aquí refleja el condimento cotidiano que se encuentra en los guisos y tajines tunecinos.
Tam olarak değil - geleneksel Tunus kuskus, hafif, kabarık bir doku için kaynayan bir güveçte elle birden çok kez buharda pişirilirken, hazır kuskus hızlı bir rehidrasyon için önceden buharda pişirilir and kurutulur. Hazır kuskus hafta içi makul bir kısayoldur, ancak doku biraz daha yoğundur.
Evet - diğer sebzelerle birlikte atmadan önce bunları iyice boşaltın ve durulayın; güzelce kızarırlar ve kuru nohutun pişirilmesine göre önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlarlar.
Bitki bazlı yoğurt o tahin-limon sosu, sıcak baharatlı sebzelerle aynı serinlik and keskin kontrastı koruyarak, ikame olarak iyi çalışır.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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