Tazón de cuscús marroquí con garbanzos y yogur de menta

Acerca de esta receta

El cuscús es el grano cotidiano de la cocina marroquí, tradicionalmente cocinado al vapor varias veces sobre un guiso a fuego lento en un cuscús, aunque la versión de cocción rápida que la mayoría de la gente usa en casa sólo necesita remojarse en líquido caliente. Este tazón prepara un almuerzo completo alrededor de ese cuscús al vapor, sazonado con la cálida mezcla de especias (comino, canela y jengibre) que define gran parte de la cocina marroquí, cubierto con verduras asadas, garbanzos especiados y un refrescante yogur de menta para equilibrar el calor de las especias.\n\nLa técnica que mantiene el cuscús esponjoso en lugar de grumoso es esponjarlo con un tenedor (o tradicionalmente, frotando los dedos con un poco de aceite) a mitad del proceso de remojo, lo que se rompe. elimine los grumos antes de que se asienten. Un último chorrito de aceite de oliva aplicado sobre los granos justo antes de servir mantiene cada grano separado y brillante.\n\nSirva caliente, con una cucharada de yogur de menta encima justo antes de comerlo para que se mantenga fresco y no se absorba en los granos demasiado pronto.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazascuscús
• 1.75 tazascaldo de verduras caliente
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 can (15oz)garbanzos(escurrido y seco)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtajengibre molido
• 1calabacín(al cubo)
• 1zanahoria(al cubo)
• 1 tazayogur griego
• 0.25 tazamenta fresca(picado)
• 1 cdajugo de limon
• 0.25 tazaalmendras tostadas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Asar las verduras y los garbanzos.

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle el calabacín, la zanahoria y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, canela, jengibre y una pizca de sal. Ase durante 20-25 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

2. 2

   Reposar el cuscús

   Coloque el cuscús en un recipiente resistente al calor, vierta caldo caliente encima, cúbralo bien con una envoltura de plástico o un plato y déjelo reposar de 5 a 7 minutos.

3. 3

   pelusa

   Revuelva bien el cuscús con un tenedor, rompiendo los grumos, luego rocíe con el aceite de oliva restante y revuélvalo nuevamente hasta que cada grano esté separado y brillante.

   Esponja en dos pasadas en lugar de una: una pasada rápida con un tenedor justo después de remojar, luego una segunda pasada después de que el aceite entre, para separar completamente los granos.

4. 4

   hacer el yogur de menta

   Mezcle el yogur, la menta, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño.

5. 5

   montar

   Divida el cuscús en tazones, cubra con verduras asadas y garbanzos, espolvoree con almendras tostadas y termine con un generoso chorrito de yogur de menta.

Variaciones

• •

  Agregue orejones o pasas a las verduras asadas para darle una nota dulce común en los tajines marroquíes.

• •

  Cambie los garbanzos por pollo asado desmenuzado y obtenga un tazón más sustancioso y rico en proteínas.

• •

  Use harissa en lugar de yogur de menta para obtener un acabado marroquí más picante y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere el cuscús, las verduras asadas y el yogur de menta en recipientes separados hasta por 4 días. Vuelva a calentar el cuscús y las verduras suavemente y luego cubra con yogur frío recién sacado del frigorífico.

Preguntas frecuentes