Camarones Chermoula Marroquí y Arroz

Acerca de esta receta

Chermoula es el adobo de hierbas y especias que define gran parte de la cocina de pescado y marisco de Marruecos: una mezcla de cilantro, ajo, comino, pimentón y limón que se utiliza para marinar mariscos antes de cocinarlos y como salsa final. Este plato utiliza camarones marinados en chermoula doblados en un arroz teñido de azafrán, basándose en las tradiciones culinarias costeras de Marruecos, donde los mariscos, las especias calientes y el arroz o el cuscús se combinan en una olla.\n\nLa técnica que vale la pena usar aquí es marinar los camarones en la chermoula durante al menos 20 minutos antes de cocinarlos, lo que permite que el ajo y las especias realmente penetren en lugar de solo cubrir la superficie, y luego cocinar los camarones por separado y doblarlos en el arroz terminado para que se no lo cocine demasiado mientras el arroz hierve a fuego lento.\n\nEl limón en conserva, un alimento básico de la despensa marroquí, se agrega al final para darle un brillo salado y ligeramente peculiar que el limón fresco por sí solo no puede replicar; si no lo tiene, la ralladura y el jugo de limón fresco son un sustituto razonable, aunque el sabor será más brillante y menos complejo.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 0.5 tazacilantro fresco(picado, dividido)
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtacilantro molido
• 0.25 tazaaceite de oliva(dividido)
• 2 cdajugo de limon
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 2.5 tazascaldo de pescado o verduras caliente
• 2 cdalimón en conserva(sólo la cáscara, finamente picada)

Instrucciones

1. 1

   hacer la chermoula

   Combine la mitad del cilantro, la mitad del ajo, el comino, el pimentón, el cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón en un bol. Agregue los camarones a la mezcla y déjelos marinar por al menos 20 minutos.

2. 2

   cocinar el arroz

   Calienta el aceite restante en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo restante, cocine 5 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue el arroz y el azafrán y revuelva 1-2 minutos para tostar.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Vierta el caldo caliente, lleve a ebullición, reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 15 a 18 minutos hasta que se absorba el líquido. Reposar tapado del fuego 10 minutos.

4. 4

   cocinar los camarones

   Mientras el arroz reposa, calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones marinados 1-2 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos.

   Cocine los camarones por separado del arroz en lugar de agregarlos crudos; esto evita que se cocinen demasiado mientras el arroz termina de cocer al vapor.

5. 5

   Combinar y servir

   Revuelva el arroz, agregue el limón en conserva y el cilantro restante, luego cubra con los camarones cocidos y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado blanco, cortados en trozos, en lugar de camarones para obtener una textura diferente con el mismo sabor a chermoula.

• •

  Agregue aceitunas verdes junto con el limón en conserva para obtener un perfil de sabor a tagine de pescado marroquí más tradicional y salado.

• •

  Omita el azafrán y use una pizca de cúrcuma para darle color si no tiene azafrán disponible; el sabor será más suave pero el color seguirá siendo vibrante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua; los camarones pueden endurecerse rápidamente en el microondas, por lo que es mejor a fuego lento.

Preguntas frecuentes