Tazón de lentejas estilo Harira marroquí

Acerca de esta receta

Harira es la sopa icónica de Marruecos, que se come tradicionalmente para romper el ayuno durante el Ramadán, elaborada a base de lentejas, garbanzos, tomates y especias calientes como canela, jengibre y cúrcuma. Este tazón espesa esa combinación clásica un poco menos en una sopa y más en un abundante tazón que se puede tomar con cuchara, manteniendo intactos los sabores esenciales: el caldo con tomate, la calidez de la mezcla de especias y el toque final de limón por el que se conoce a la harira.\n\nLa técnica que le da a la harira su profundidad es construir la base lentamente: la cebolla y el apio se cocinan primero, se agrega pasta de tomate y se cocina hasta que se oscurezca, luego las especias calientes florecieron brevemente en la grasa antes de que entre líquido. Algunas versiones tradicionales usan una pasta de harina y agua (tedouira) se agrega cerca del final para espesar el caldo; esta versión se basa en que las lentejas se descomponen naturalmente, lo cual es un enfoque casero simplificado común.\n\nTermine con un fuerte chorrito de limón y cilantro fresco justo antes de servir; la acidez es lo que equilibra toda la olla especiada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 1 can (15oz)garbanzos(drenado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 can (28oz)tomates triturados
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtajengibre molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 5 tazascaldo de verduras
• 1limon(jugo)
• 0.5 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

2. 2

   Tostar la pasta de tomate y las especias.

   Agregue la pasta de tomate y cocine de 1 a 2 minutos hasta que se oscurezca un poco, luego agregue la canela, el jengibre y la cúrcuma y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Agrega los tomates triturados, las lentejas y el caldo. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y comiencen a desmoronarse.

   Revuelva de vez en cuando, especialmente en los últimos 10 minutos; las lentejas espesan naturalmente el caldo y pueden atascarse en el fondo de la olla si se dejan desatendidas.

4. 4

   Agrega los garbanzos

   Agregue los garbanzos y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para que se calienten.

5. 5

   Terminar y servir

   Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y la mayor parte del cilantro. Pruebe y ajuste la sal, luego sirva en tazones y cubra con el cilantro restante.

Variaciones

• •

  Agregue pequeños trozos de cordero o ternera cocidos para obtener una harira más tradicional a base de carne, dorando la carne con la cebolla al principio.

• •

  Agregue los fideos fideos cocidos en los últimos minutos para obtener la textura tradicional de harira que se sirve durante el Ramadán.

• •

  Agrega una pizca de azafrán junto con las otras especias para obtener una versión más festiva y fragante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; La sopa se espesa a medida que reposa, así que agregue agua o caldo al recalentar. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes