Algerian Harira Soup

Acerca de esta receta

Harira es la sopa más importante de la cocina norteafricana y se come a diario en Argelia y Marruecos, especialmente durante el Ramadán, cuando es el plato que rompe el ayuno en el iftar. La versión argelina es ligeramente diferente de la marroquí: utiliza más tomate, a menudo incluye más cordero y el perfil de especias se inclina más hacia el comino y el cilantro que el ras el hanout de la harira marroquí. La sopa se espesa al final con una mezcla de harina y agua (tedouira), lo que le da un cuerpo sedoso y ligeramente almidonado. Para terminar, un chorrito de limón y una pizca de cilantro fresco. Harira casi siempre se sirve con pan argelino (khobz) o dátiles durante el Ramadán.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gcordero o res(diced small)
• 150 gred lentils(rinsed)
• 1 tin (400g)chickpeas(drained)
• 400 gtomates picados en lata
• 2 cdapasta de tomate
• 1cebolla(finely diced)
• 2celery sticks(finely diced)
• 3dientes de ajo(minced)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtacanela
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1.5 litrosagua
• 80 gfideos finos o pasta cabello de ángel(roto en pedazos de 3 cm)
• 2 cdaharina simple(mezclado con 4 cucharadas de agua fría para tedouira)
• 3 cdacilantro fresco(picado, para terminar)
• 3 cdaperejil fresco(picado, para terminar)
• 1limón(jugo, para terminar)
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Sofreír la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Freír la cebolla, el apio y la carne durante 8 minutos hasta que se ablanden y la carne ya no esté rosada. Agrega el ajo y todas las especias, revuelve durante 1 min.

2. 2

   Agrega los tomates y las lentejas.

   Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, las lentejas y el agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 30 min.

3. 3

   Agrega los garbanzos y la pasta.

   Agrega los garbanzos y los fideos. Cocine a fuego lento 10 min.

4. 4

   Espesar con tedouira

   Agrega la mezcla de harina y agua a la sopa mientras revuelves constantemente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la sopa se espese y adquiera una consistencia sedosa y ligeramente almidonada.

   La tedouira debe incorporarse gradualmente y la sopa debe estar hirviendo a fuego lento; agregarla toda de una vez puede formar grumos.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega el jugo de limón, el cilantro y el perejil. Probar y rectificar de sal. Sirva en tazones y sirva con pan crujiente o dátiles.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita la carne: las lentejas, los garbanzos y los tomates aportan abundante proteína y sabor.

• •

  Agregue una ramita de canela y una hoja de laurel al caldo para darle más profundidad.

• •

  La harira marroquí utiliza menos tomate y más azafrán.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 4 días. Se espesa considerablemente: agregue agua al recalentar. Se congela bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes