Rechta

Acerca de esta receta

La rechta (رشتة) es uno de los platos tradicionales más queridos de Argelia y tiene la distinción de ser una de las pocas preparaciones de pasta verdaderamente autóctonas de Argelia, anteriores a la influencia de la pasta italiana en la región. Fideos blancos extremadamente finos —hechos de masa de sémola, secados y partidos en trozos de 3 a 4cm— se cuecen al vapor sobre un rico caldo dorado de pollo, garbanzos y nabos sazonado con canela, ras el hanout y una generosa cantidad de mantequilla. Los fideos se sirven amontonados en una gran fuente, el pollo y las verduras dispuestos encima y el fragante caldo vertido por encima en la mesa. La rechta está profundamente asociada a la identidad cultural argelina: es el plato servido en celebraciones en Argel y las ciudades costeras del norte, y cada familia tiene su propia versión querida.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpollo entero(cortado en trozos)
• 300 gfideos rechta o vermicelli finos(partidos en trozos de 4cm)
• 240 ggarbanzos en conserva(escurridos)
• 3 mediumnabos(pelados y en cuartos)
• 1 largecebolla(rallada fina)
• 60 gmantequilla sin sal(dividida)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspooncanela molida
• 0.5 teaspoonpimienta blanca molida
• 0.5 teaspoonjengibre molido
• 0.5 teaspooncúrcuma molida
• 1.2 litresagua o caldo de pollo
• 1 teaspoonsal

Instrucciones

1. 1

   Construir el caldo

   En una olla grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla rallada y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ras el hanout, la canela, la pimienta blanca, el jengibre y la cúrcuma y remueve 1 minuto. Añade los trozos de pollo y dales vueltas para cubrirlos con las especias. Vierte el agua o el caldo, añade la sal y lleva a ebullición.

2. 2

   Cocer el pollo a fuego lento

   Retira la espuma de la superficie. Reduce el fuego a un hervor suave. Tapa y cocina 35 minutos.

3. 3

   Añadir garbanzos y nabos

   Añade los garbanzos y los nabos a la olla. Continúa a fuego lento sin tapar de 25 a 30 minutos hasta que los nabos estén completamente tiernos y el caldo esté fragante y ligeramente reducido.

4. 4

   Cocer los fideos al vapor

   Sazona los fideos con una pizca de sal y mézclalos con 1 cucharada de la mantequilla restante. Colócalos en un colador o cesta de couscoussier sobre el caldo hirviendo a fuego lento. Tapa y cuece al vapor de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén blandos y cocidos. Mezcla con la mantequilla restante.

   Si no hay fideos rechta disponibles, los vermicelli finos partidos en trozos cortos y brevemente remojados en agua tibia con sal son un buen sustituto.

5. 5

   Montar y servir

   Amontona los fideos con mantequilla en una gran fuente honda. Dispón los trozos de pollo, los garbanzos y los nabos sobre los fideos. Vierte el caldo caliente generosamente sobre todo. Sirve de inmediato con caldo extra en una jarra en la mesa.

Variaciones

• •

  La rechta también puede hacerse con cordero en lugar de pollo, con un tiempo de estofado más largo de 90 minutos.

• •

  Algunos cocineros argelinos añaden un puñado de almendras blanqueadas como guarnición para bodas y celebraciones.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda los fideos, el pollo y el caldo por separado en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente con caldo extra para restaurar la humedad.

Preguntas frecuentes