Pimientos rellenos de cuscús especiado marroquí

Acerca de esta receta

Este plato toma prestada la combinación característica de Marruecos de especias calientes y frutas secas (canela, comino y albaricoques dulces) y la envuelve en un relleno de cuscús para pimientos morrones horneados. No es un plato tradicional marroquí en sí, pero el perfil de sabor se extrae directamente de los tajines marroquíes y los pilafs de arroz, donde las frutas secas y las especias calientes se cocinan junto con los granos como algo natural.\n\nLa técnica que más importa es precocinar completamente el relleno de cuscús en la estufa antes de colocarlo en los pimientos, ya que el cuscús no necesita el largo tiempo de horno que necesitaría el arroz crudo: empaquetar un cuscús ya esponjoso y bien sazonado en los pimientos y hornear el tiempo suficiente para ablandar los pimientos evita que el grano se seque o se vuelva blando.\n\nSirva caliente con una cucharada de yogur encima; la cremosidad fría combina bien con las especias calientes y los orejones dulces del interior.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepimientos morrones(puntas cortadas y sin semillas)
• 1 tazacuscús
• 1.25 tazascaldo de verduras caliente
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1 can (15oz)garbanzos(drenado)
• 0.5 tazaorejones(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 tazaalmendras tostadas(picado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 0.5 tazayogur griego(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Pre-suavizar los pimientos

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloque las mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno y ase durante 10 minutos para que se ablanden.

2. 2

   Reposar el cuscús

   Coloque el cuscús en un tazón, vierta caldo caliente encima, cubra y déjelo reposar de 5 a 7 minutos, luego esponje con un tenedor.

3. 3

   construir el relleno

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el comino y la canela y cocine por 30 segundos.

4. 4

   Combina el relleno

   Agregue los garbanzos y los orejones y cocine de 3 a 4 minutos para que se calienten. Fuera del fuego, agregue el cuscús esponjoso y la mitad de las almendras y el cilantro.

   Pruebe y ajuste la sazón del relleno antes de rellenar los pimientos; es mucho más fácil de preparar aquí que después de hornearlos.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Rellene generosamente las mitades de pimiento asado con la mezcla de cuscús, rocíe con el aceite de oliva restante y hornee durante 20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.

6. 6

   servir

   Cubra con las almendras y el cilantro restantes y sirva caliente con una cucharada de yogur.

Variaciones

• •

  Agregue pollo asado desmenuzado al relleno para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Cambie los orejones por pasas o dátiles picados para obtener una nota dulce diferente.

• •

  Cubra con queso feta desmenuzado en lugar de yogur para obtener un acabado más salado y picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350 °F (175 °C) o en el microondas hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes