Gemista (Tomates y Pimientos Rellenos)

Acerca de esta receta

Los gemista — que significa 'los rellenos' — son un básico de la cocina griega de verano. Tomates maduros y pimientos se vacían y se rellenan con una fragante mezcla de arroz, hierbas frescas, piñones y pasas de Corinto, y luego se hornean lentamente hasta que las verduras se deshacen en un sabor dulce y concentrado. El arroz absorbe los jugos de las verduras mientras se cocina, creando una comida en un solo plato profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 grandetomates maduros
• 4 grandepimientos(de colores variados)
• 200 garroz de grano corto
• 1 grandecebolla(rallada)
• 3 cdapiñones
• 2 cdapasas de Corinto
• 1 manojomenta fresca(picada)
• 1 manojoperejil fresco(picado)
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtaazúcar
• 4 medianopatatas(en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las verduras

   Corta la parte superior de los tomates y los pimientos. Vacía el interior. Pica la pulpa de tomate y resérvala.

2. 2

   Hacer el relleno

   Mezcla el arroz, la cebolla, la pulpa de tomate, los piñones, las pasas, las hierbas, la mitad del aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta.

3. 3

   Rellenar las verduras

   Rellena cada tomate y pimiento unas dos terceras partes (el arroz se expandirá). Vuelve a colocar las tapas como sombreros.

4. 4

   Disponer y hornear

   Coloca las verduras rellenas en una fuente de horno. Mete los gajos de patata alrededor. Rocía con el aceite restante y 200 ml de agua. Hornea a 180 °C durante 60-70 minutos.

Variaciones

• •

  Añade carne picada al relleno de arroz para una versión más contundente.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un chorro de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Excelente servido a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes