Turlu (horneado turco de verduras mixtas)

Acerca de esta receta

Turlu es la versión turca de un guiso o horneado de vegetales mixtos, un plato de verano que combina berenjenas, calabacines, papas, judías verdes y pimientos con una salsa de tomate ligera y hornea o cuece todo a fuego lento hasta que cada verdura esté completamente tierna y haya absorbido el sabor de la salsa. Es un plato diseñado para consumir una canasta completa de vegetales de temporada a la vez, profundamente ligado a la cocina de vegetales turca y de influencia otomana en general. La técnica que separa un turlu bien hecho de una sopa de verduras blanda es freír o saltear algunas de las verduras más resistentes, especialmente berenjenas y patatas, brevemente antes de combinar todo en la salsa de tomate, lo que desarrolla el sabor y evita que se empapen durante el horneado. Colocar las verduras en capas según el tiempo de cocción, añadiendo más tarde las que se cocinan más rápido, como el calabacín, mantiene el plato final con una textura en lugar de una suavidad uniforme. Servido caliente o a temperatura ambiente, a menudo con una guarnición de arroz o pan crujiente, el turlu es vegetariano por naturaleza (aunque algunas versiones incluyen cordero en cubos) y es un alimento básico del verano en los hogares turcos cuando las berenjenas, los calabacines y los pimientos están en su apogeo.

Ingredientes

Sirve 5

• 1berenjena(al cubo)
• 2calabacín(al cubo)
• 2 medianopatatas(al cubo)
• 1 tazajudías verdes(recortado y partido por la mitad)
• 1pimiento verde(rebanado)
• 1cebolla(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 5 cdaaceite de oliva
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 tazaagua o caldo de verduras
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Mezcle las berenjenas en cubos con una pizca de sal y déjelas reposar durante 15 minutos, luego séquelas.

2. 2

   saltear la base

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Dorar la berenjena y la patata.

   Agregue la berenjena y la papa y cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

4. 4

   Agregue las verduras restantes

   Agregue las judías verdes, el pimiento verde, los tomates y la pasta de tomate. Cocine 3 minutos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Agrega agua o caldo, sal y pimienta. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. 6

   Agrega el calabacín y termina.

   Agrega el calabacín en los últimos 10 minutos de cocción para que no quede blando. Rocíe con el aceite de oliva restante y decore con perejil antes de servir.

Variaciones

• •

  Kuzu turlu: agregue paleta de cordero en cubos, dorada primero, para obtener una versión más sustanciosa a base de carne.

• •

  Hornee en el horno a 190C/375F durante los últimos 20 minutos en lugar de cocinar a fuego lento en la estufa, para obtener un sabor más concentrado.

• •

  Agregue okra de temporada para darle más textura, una adición común en las versiones del sur de Turquía.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas; también sabe bien si se sirve frío o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes