Una abundante mezcla turca de verduras al horno con berenjenas, calabacines, patatas y pimientos, cocidas a fuego lento en una salsa de tomate ligera hasta que estén tiernas.
Turlu es la versión turca de un guiso o horneado de vegetales mixtos, un plato de verano que combina berenjenas, calabacines, papas, judías verdes y pimientos con una salsa de tomate ligera y hornea o cuece todo a fuego lento hasta que cada verdura esté completamente tierna y haya absorbido el sabor de la salsa. Es un plato diseñado para consumir una canasta completa de vegetales de temporada a la vez, profundamente ligado a la cocina de vegetales turca y de influencia otomana en general. La técnica que separa un turlu bien hecho de una sopa de verduras blanda es freír o saltear algunas de las verduras más resistentes, especialmente berenjenas y patatas, brevemente antes de combinar todo en la salsa de tomate, lo que desarrolla el sabor y evita que se empapen durante el horneado. Colocar las verduras en capas según el tiempo de cocción, añadiendo más tarde las que se cocinan más rápido, como el calabacín, mantiene el plato final con una textura en lugar de una suavidad uniforme. Servido caliente o a temperatura ambiente, a menudo con una guarnición de arroz o pan crujiente, el turlu es vegetariano por naturaleza (aunque algunas versiones incluyen cordero en cubos) y es un alimento básico del verano en los hogares turcos cuando las berenjenas, los calabacines y los pimientos están en su apogeo.
Sirve 5
Mezcle las berenjenas en cubos con una pizca de sal y déjelas reposar durante 15 minutos, luego séquelas.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
Agregue la berenjena y la papa y cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Agregue las judías verdes, el pimiento verde, los tomates y la pasta de tomate. Cocine 3 minutos.
Agrega agua o caldo, sal y pimienta. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Agrega el calabacín en los últimos 10 minutos de cocción para que no quede blando. Rocíe con el aceite de oliva restante y decore con perejil antes de servir.
Patlıcanı pişirmeden önce tuzlayın ve kurutun; bu, acıyı azaltır y çok fazla yağ emmesini önler.
Kabağı diğer sebzelere göre daha geç ekleyin; çok daha hızlı pişer and sürekli kaynatılırsa pelteye döner.
Pişirme sırasında değil, pişirme sonrasında eklenen cömert bir son çiseleyen iyi zeytinyağı, tüm yemeği aydınlatır; pero, 'zeytinyagi' tarzı olarak adlandırılan yaygın bir Türk bitirme tekniğidir.
Kuzu turlu: Daha doyurucu, et bazlı bir versiyon için önce kızartılmış kuşbaşı kuzu omuzu ekleyin.
Daha konsantre bir lezzet için ocakta kaynatmak yerine son 20 dakika boyunca 190C/375F fırında pişirin.
La versión turca de Güney yaygın bir eklenti olan ekstra doku için mevsiminde bamya ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas; también sabe bien si se sirve frío o a temperatura ambiente.
Los platos de verduras mixtas al estilo Turlu son comunes en todo el antiguo Imperio Otomano, con variaciones regionales que se encuentran en las cocinas griega, balcánica y de Oriente Medio con diferentes nombres, y todas comparten la técnica de cocinar a fuego lento una variedad de verduras de verano juntas en una salsa de tomate ligera.
Evet - patlıcanın dokusu e tadı geleneksel yemeğin merkezinde yer también da, bunu telafi etmek için kabak ve patates miktarını biraz artırın.
Muhtemelen hepsi aynı anda eklenmiş ve çok uzun süre kaynatılmıştır. Eklemeleri kademeli olarak yapın; önce daha dayanıklı sebzeler, son 10 dakikada kabak gibi daha yumuşak sebzeler ekleyin.
Yazıldığı gibi doğal olarak vegandır, sebze suyu ve zeytinyağı kullanılır; hiçbir ayarlamaya gerek yoktur.
Por porción (320g) · 5 porciones totales
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