Arroz turco con camarones estilo Midye Dolma

Acerca de esta receta

Midye dolma (mejillones rellenos de arroz especiado, piñones y grosellas) es una de las comidas callejeras más emblemáticas de Estambul y se vende en carritos a lo largo del Bósforo. Este plato toma el mismo relleno de arroz distintivo, elaborado con pimienta de Jamaica, canela, piñones y grosellas, y lo convierte en una cena completa en una sartén con camarones en lugar de mejillones, lo que hace que sea mucho más práctico cocinar en casa sin la molestia de preparar docenas de conchas de mejillón individuales.\n\nEl arroz en sí tiene la verdadera identidad de sabor del midye dolma: piñones tostados hasta que estén dorados, grosellas rellenas en la sartén y una cálida mezcla de especias de pimienta de Jamaica y canela. eso tiene una influencia claramente otomana en lugar de ser típico de la mayoría de los otros pilafs de arroz. Los camarones se agregan al final y se cocinan hasta que estén rosados, ya que se vuelven gomosos rápidamente en una sartén caliente.\n\nSirva con una rodaja de limón a un lado; un chorrito de cítricos justo antes de comer es exactamente como se termina tradicionalmente el midye dolma en la calle.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 0.33 tazapiñones
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 0.33 tazagrosellas secas
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cdtacanela molida
• 2.25 tazascaldo de pescado o pollo caliente
• 2 cdaeneldo fresco(picado)
• 2 cdamenta fresca(picado)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Tostar los piñones

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue los piñones y las tostadas, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

2. 2

   Construye la base de pilaf

   Agrega el aceite y la cebolla restantes a la misma sartén. Cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego agregue la pimienta de Jamaica y la canela y cocine durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue el arroz y las grosellas, revolviendo para cubrirlos con el aceite especiado durante 1 a 2 minutos, luego vierta el caldo caliente. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar de 15 a 18 minutos hasta que se absorba el líquido.

   Resista levantar la tapa durante la cocción a fuego lento: el vapor atrapado es lo que termina de cocinar el arroz de manera uniforme.

4. 4

   cocinar los camarones

   Coloque los camarones en el arroz durante los últimos 5 minutos de cocción, cubra y cocine hasta que se pongan rosados y opacos.

5. 5

   Terminar y servir

   Revuelva el arroz suavemente, agregue los piñones tostados, el eneldo y la menta y sirva con rodajas de limón a un lado.

Variaciones

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  Use mejillones en lugar de camarones para que coincidan más con el sabor tradicional de midye dolma: cocínelos al vapor por separado y dóblelos al final.

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  Agregue una pizca de pimienta negra molida y un poco más de canela para obtener un pilaf más picante y tradicional al estilo otomano.

• •

  Cambie las grosellas por pasas doradas si no hay grosellas disponibles.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua; los camarones se endurecen rápidamente en el microondas, por lo que el calor suave y bajo funciona mejor.

Preguntas frecuentes