Tazón de lentejas rojas estilo Ezogelin turco

Acerca de esta receta

La sopa ezogelin es uno de los platos cotidianos más queridos de Turquía: una sopa de lentejas rojas y bulgur condimentada con menta, pimentón y un generoso chorrito de limón, tradicionalmente atribuida a una joven novia (la historia se cuenta con variaciones locales en todo el sureste de Turquía) que la creó para complacer a su suegra. Este tazón toma esa misma base de sabor y lo espesa un poco menos hasta convertirlo en un tazón más sustancioso que se puede tomar con cuchara en lugar de una sopa fina, terminado con un chorrito de mantequilla infundida con hojuelas de pimiento rojo, exactamente la forma en que tradicionalmente se sirve ezogelin.\n\nLa técnica que define este plato es el chorrito final de mantequilla y pimentón, agregado en la mesa justo antes de comer. La mantequilla se derrite con pimentón y menta hasta que adquiere un color rojo intenso y huele a tostado, luego se vierte directamente sobre cada tazón; este único paso le da a la ezogelina su aroma característico y no es algo que quieras omitir o hacer con demasiada anticipación, ya que la especia pierde su fuerza si se asienta.\n\nSirva con rodajas de limón y pan caliente para mojar; este es el tipo de plato que los hogares turcos preparan en una noche fría con alimentos básicos de la despensa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas rojas(enjuagado)
• 0.33 tazabulgur fino
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1zanahoria(rallado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtamenta seca
• 6 tazascaldo de verduras
• 3 cdamantequilla
• 1 cdapimentón dulce
• 0.5 cdtaPimiento de Alepo (o hojuelas de pimiento rojo)
• 1limon(cortar en gajos)
• 2 dientesajo(picado)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine por 6 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.

2. 2

   Agrega las lentejas y el líquido.

   Agregue la menta seca, luego agregue las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos hasta que las lentejas comiencen a descomponerse.

3. 3

   Agrega el bulgur

   Agregue el bulgur y continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que tanto las lentejas como el bulgur estén completamente tiernos y la sopa se haya espesado.

4. 4

   Licue si lo desea

   Para obtener una textura más suave, mezcle una porción de la sopa con una licuadora de inmersión, dejando algo de textura, o déjela completamente en trozos; ambas son tradicionales.

5. 5

   Hacer la mantequilla de pimentón

   Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue pimentón y pimienta de Alepo y revuelva durante 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes y de color rojo intenso; no deje que se queme.

   Retire la mantequilla del fuego en el momento en que se ponga roja y huela a tostada; El pimentón se quema a los pocos segundos de ese punto y se vuelve amargo.

6. 6

   servir

   Sirva la sopa en tazones, rocíe generosamente con mantequilla de pimentón y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de yogur encima para obtener una versión más cremosa y picante.

• •

  Use lentejas verdes en lugar de rojas para obtener un tazón más sustancioso y texturizado (extienda el tiempo de cocción a fuego lento unos 10 minutos).

• •

  Omita el bulgur y opte por una versión naturalmente libre de gluten: las lentejas por sí solas espesarán muy bien la sopa.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; La sopa se espesa significativamente a medida que reposa, por lo que se diluye con caldo o agua al recalentar. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes