Un cálido plato de lentejas rojas y bulgur inspirado en la sopa ezogelin, aderezado con limón y menta.
La sopa ezogelin es uno de los platos cotidianos más queridos de Turquía: una sopa de lentejas rojas y bulgur condimentada con menta, pimentón y un generoso chorrito de limón, tradicionalmente atribuida a una joven novia (la historia se cuenta con variaciones locales en todo el sureste de Turquía) que la creó para complacer a su suegra. Este tazón toma esa misma base de sabor y lo espesa un poco menos hasta convertirlo en un tazón más sustancioso que se puede tomar con cuchara en lugar de una sopa fina, terminado con un chorrito de mantequilla infundida con hojuelas de pimiento rojo, exactamente la forma en que tradicionalmente se sirve ezogelin.\n\nLa técnica que define este plato es el chorrito final de mantequilla y pimentón, agregado en la mesa justo antes de comer. La mantequilla se derrite con pimentón y menta hasta que adquiere un color rojo intenso y huele a tostado, luego se vierte directamente sobre cada tazón; este único paso le da a la ezogelina su aroma característico y no es algo que quieras omitir o hacer con demasiada anticipación, ya que la especia pierde su fuerza si se asienta.\n\nSirva con rodajas de limón y pan caliente para mojar; este es el tipo de plato que los hogares turcos preparan en una noche fría con alimentos básicos de la despensa.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine por 6 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
Agregue la menta seca, luego agregue las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos hasta que las lentejas comiencen a descomponerse.
Agregue el bulgur y continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que tanto las lentejas como el bulgur estén completamente tiernos y la sopa se haya espesado.
Para obtener una textura más suave, mezcle una porción de la sopa con una licuadora de inmersión, dejando algo de textura, o déjela completamente en trozos; ambas son tradicionales.
Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue pimentón y pimienta de Alepo y revuelva durante 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes y de color rojo intenso; no deje que se queme.
Retire la mantequilla del fuego en el momento en que se ponga roja y huela a tostada; El pimentón se quema a los pocos segundos de ese punto y se vuelve amargo.
Sirva la sopa en tazones, rocíe generosamente con mantequilla de pimentón y sirva con rodajas de limón.
Kırmızı biber-nane tereyağını servis yapmadan hemen önce yapın, önceden değil; aroması soğuduktan sonra hızla kaybolur.
Taze limonu tencerede pişirmek yerine kasenize sıkın; çok uzun süre kaynatılırsa parlak asitlik kaybolur.
Beklerken çok koyulaşırsa son kıvamı ekstra sıcak et suyuyla ayarlayın; bu çorba bekledikçe kalınlaşmaya devam eder.
Daha kremalı, daha keskin bir versiyon için üstüne bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin.
Daha doyurucu, daha dokulu bir kase için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın (kaynama süresini yaklaşık 10 dakika uzatın).
Doğal olarak glutensiz bir versiyon için bulguru atlayın; Mercimek tek başına çorbayı güzelce koyulaştıracaktır.
Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; La sopa se espesa significativamente a medida que reposa, por lo que se diluye con caldo o agua al recalentar. Se congela bien por hasta 2 meses.
La sopa ezogelin lleva el nombre de una historia popular sobre una joven novia (Ezo) de la región de Gaziantep, en el sureste de Turquía, y sigue siendo una de las sopas más solicitadas en los restaurantes y hogares turcos en la actualidad. El chorrito final de mantequilla con pimentón se considera esencial para el plato y rara vez se omite, incluso en las versiones caseras.
Evet - kırmızı mercimek tek başına çorbaya bol miktarda hacim kazandırır, böylece bulguru atlayabilir o pirinç gibi glütensiz bir tahılla değiştirebilirsiniz.
Bu, kırmızı biberin çok uzun süre piştiği o tereyağının çok ısındığı anlamına gelir; kırmızı biber saniyeler içinde yanar, bu nedenle kokulu y koyu kırmızıya döner dönmez tavayı ocaktan alın.
Evet, çok iyi muhafaza ediyor ve yeniden ısıtıyor, ancak buzdolabında gözle görülür şekilde kalınlaştığı için her seferinde bir miktar su veya et suyu eklemek isteyeceksiniz.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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