Hamburguesa Kofte turca con yogur de ajo

Acerca de esta receta

El köfte turco son albóndigas asadas o fritas sazonadas con cebolla, comino y perejil, y su sabor se traduce naturalmente en forma de hamburguesa: el condimento que hace que el köfte sea tan distintivo (cebolla rallada incorporada a la carne, un buen toque de comino, hierbas frescas) funciona exactamente de la misma manera en forma de hamburguesa. Esta hamburguesa mantiene intacto el condimento del köfte en lugar de diluirlo con sabores típicos de hamburguesas como Worcestershire o ketchup.\n\nLa técnica que separa el buen köfte de los duros y secos es rallar la cebolla (en lugar de cortarla en cubitos) directamente en la carne, lo que libera su jugo en la mezcla y mantiene las hamburguesas húmedas mientras se cocinan. Enfriar las hamburguesas con forma durante al menos 20 minutos antes de cocinarlas también ayuda a que se mantengan juntas en la parrilla o en la sartén en lugar de desmoronarse.\n\nUna salsa de yogur con ajo, cebolla morada encurtida rápidamente y tomate maduro completan la hamburguesa, haciendo eco del yogur y la ensalada que tradicionalmente acompañan al köfte asado en Turquía.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida o cordero
• 1cebolla(rallado, dividido)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta de Alepo
• 0.33 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 0.25 tazapan rallado
• 1huevo
• 4pan de hamburguesa(tostado)
• 1 tazayogur griego
• 1 dienteajo(rallado, para la salsa de yogur)
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas, para un encurtido rápido)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente la cebolla

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Deja reposar al menos 20 minutos.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne, la mitad de la cebolla rallada, el ajo picado, el comino, la pimienta de Alepo, el perejil, el pan rallado y el huevo en un bol. Mezcle suavemente hasta que se combinen.

3. 3

   Dar forma y enfriar

   Forme 4 hamburguesas, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro de cada una. Refrigere al menos 20 minutos.

   Rallar la cebolla en lugar de cortarla en cubitos libera humedad directamente en la carne, que es lo que evita que las hamburguesas estilo kofte se sequen y se desmoronen.

4. 4

   hacer la salsa de yogur

   Mezcle el yogur, el ajo rallado y una pizca de sal en un tazón pequeño.

5. 5

   cocinar las hamburguesas

   Calienta una sartén o sartén a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas (temperatura interna 160°F/71°C).

6. 6

   montar

   Unte yogur de ajo en ambos lados cortados de los panecillos. Coloque capas de tomate, la hamburguesa y la cebolla encurtida, luego cierre y sirva.

Variaciones

• •

  Asa las hamburguesas al aire libre sobre carbón para obtener un sabor más ahumado, más cercano al tradicional izgara köfte.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado encima en el último minuto de cocción para obtener una hamburguesa más rica y salada.

• •

  Sirva las hamburguesas sin panecillos junto con pimientos asados y arroz para obtener un plato de köfte más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas por separado de los panecillos y los aderezos por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio y luego vuelva a armar fresco.

Preguntas frecuentes