Izgara Köfte

Acerca de esta receta

Las izgara köfte son las albóndigas turcas más versátiles y universalmente amadas — encontradas en cada restaurante turco, lokanta de carretera y barbacoa familiar. La mezcla de cordero molido y carne de res se condimenta con cebolla, ajo, comino, pimentón y orégano seco, se amasa hasta que esté pegajosa, luego se forma en patties ovalados y se asa a la parrilla sobre carbón. El resultado es jugoso, ligeramente ahumado y profundamente sabroso. Izgara köfte se sirve tradicionalmente con piyaz (ensalada de habas blancas y cebolla aderezada con vinagre y perejil), tomates y pimientos asados, y pan plano espeso. El köfte es simultáneamente simple y perfecto — una clase magistral en cocina de carne condimentada.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcordero molido
• 200 gcarne de res molida
• 1 medianocebolla(rallada, exprimida seca)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón dulce
• ½ cdtaorégano seco
• ½ cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 2 cdapan rallado(opcional, para unir)
• Flatbread, grilled tomatoes and pepperspara servir

Instrucciones

1. 1

   Mezcla y amasa

   Combina todos los ingredientes y amasa vigorosamente durante 5–8 minutos hasta que esté pegajosa. Refrigera 30 minutos.

2. 2

   Da forma

   Manos mojadas. Forma la carne en patties ovalados aproximadamente 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor — forma turca clásica de köfte.

3. 3

   Asa a la parrilla

   Asa a la parrilla sobre carbón caliente o en una sartén de parrilla de hierro fundido a fuego alto, 4–5 minutos por lado hasta que esté chamuscada y cocinada.

4. 4

   Sirve

   Sirve sobre pan plano con tomates, pimientos, cebolla rebanada y perejil fresco asados. Una cucharada de yogur al lado es tradicional.

   Deja reposar köfte 2 minutos después de asar a la parrilla — los jugos se redistribuyen y la carne permanece jugosa.

Variaciones

• •

  Köfte İnegöl: sin cebolla, con bicarbonato de soda para un estilo específico de Anatolia oriental.

• •

  Añade perejil de hoja plana finamente picado para frescura herbácea.

• •

  Saltea en mantequilla para una versión de interior.

Almacenamiento

El köfte sin cocinar formado se congela bien durante 1 mes. El köfte cocido se mantiene 2 días refrigerado.

Preguntas frecuentes