Albóndigas turcas a la parrilla — patties de cordero molido y carne de res especiada chamuscadas hasta quedar jugosas y ahumadas, servidas con ensalada piyaz y pan plano.
Las izgara köfte son las albóndigas turcas más versátiles y universalmente amadas — encontradas en cada restaurante turco, lokanta de carretera y barbacoa familiar. La mezcla de cordero molido y carne de res se condimenta con cebolla, ajo, comino, pimentón y orégano seco, se amasa hasta que esté pegajosa, luego se forma en patties ovalados y se asa a la parrilla sobre carbón. El resultado es jugoso, ligeramente ahumado y profundamente sabroso. Izgara köfte se sirve tradicionalmente con piyaz (ensalada de habas blancas y cebolla aderezada con vinagre y perejil), tomates y pimientos asados, y pan plano espeso. El köfte es simultáneamente simple y perfecto — una clase magistral en cocina de carne condimentada.
Sirve 4
Combina todos los ingredientes y amasa vigorosamente durante 5–8 minutos hasta que esté pegajosa. Refrigera 30 minutos.
Manos mojadas. Forma la carne en patties ovalados aproximadamente 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor — forma turca clásica de köfte.
Asa a la parrilla sobre carbón caliente o en una sartén de parrilla de hierro fundido a fuego alto, 4–5 minutos por lado hasta que esté chamuscada y cocinada.
Sirve sobre pan plano con tomates, pimientos, cebolla rebanada y perejil fresco asados. Una cucharada de yogur al lado es tradicional.
Deja reposar köfte 2 minutos después de asar a la parrilla — los jugos se redistribuyen y la carne permanece jugosa.
Rallar y exprimir la cebolla seca previene un köfte empapado.
No manipules la mezcla demasiado después de formar — un köfte demasiado trabajado se vuelve denso.
Un poco de bicarbonato de soda (¼ cucharadita) en la mezcla hace el köfte extra tierno.
Köfte İnegöl: sin cebolla, con bicarbonato de soda para un estilo específico de Anatolia oriental.
Añade perejil de hoja plana finamente picado para frescura herbácea.
Saltea en mantequilla para una versión de interior.
El köfte sin cocinar formado se congela bien durante 1 mes. El köfte cocido se mantiene 2 días refrigerado.
Köfte se ha hecho en Anatolia y en el Oriente Medio más amplio durante miles de años. La cultura del köfte turco es extraordinariamente diversa — cada región y ciudad tiene su propio estilo, forma y combinación de especias. Los estilos de Ankara, İnegöl, İzmir y Akçaabat son entre los más famosos, cada uno con estado regional protegido.
El köfte tradicional usa solo cordero, pero una proporción 2:1 de cordero a carne de res es común y produce un sabor ligeramente más suave que muchas personas prefieren. La carne de res pura funciona también pero tiene menos complejidad de sabor.
Enfriar la grasa y ayuda al köfte a mantener su forma en la parrilla sin desmoronarse.
Por porción · 4 porciones totales
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