Tarhana Çorbası

Acerca de esta receta

Tarhana çorbası es uno de los platos más antiguos y nutritivos de Turquía — una sopa espesa y agria hecha de tarhana, una mezcla fermentada y deshidratada de harina, yogur y vegetales que se ha preparado en casas de Anatolia durante más de mil años. Tarhana se hace tradicionalmente a fines del verano cuando los vegetales son abundantes: tomates, pimientos, cebollas y hierbas se mezclan con yogur y harina, se fermentan durante días, luego se deshidratan y se desmenuzan en polvo que se mantiene durante meses. Disuelto en agua caliente o caldo y cocinado con mantequilla y menta, la sopa resultante es terrosa, ligeramente agria y profundamente acogedora — la comida rápida original de Turquía nutritiva y densa en nutrientes. Se le da a los enfermos, a las nuevas madres y a cualquiera que necesite consuelo restaurador.

Ingredientes

Sirve 4

• 100 gpolvo tarhana deshidratado(de tiendas de comida turca)
• 1.2 litroscaldo de pollo o vegetal
• 2 cdapuré de tomate
• 3 cdamantequilla
• 1 cdtamenta seca
• 1 cdtapimentón rojo(escamas)
• Salt(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la tarhana

   Mezcla polvo tarhana con 200 ml de caldo frío en un tazón. Revuelve hasta que esté suave sin grumos. Deja remojar 10 minutos.

2. 2

   Cocina la sopa

   Lleva el caldo restante a hervir en una olla. Añade puré de tomate y mezcla tarhana disuelta, batiendo constantemente. Hierve a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 15–18 minutos hasta que esté espesa y suave.

   Revuelve frecuentemente para evitar que la sopa se pegue en el fondo — la sopa tarhana se espesa rápidamente.

3. 3

   Haz mantequilla con menta

   Derrite mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté espumosa. Añade menta seca y pimentón rojo — las hierbas chisporrotearán brevemente. Vierte inmediatamente sobre la sopa.

4. 4

   Sirve

   Cuchara en tazones con pan crujiente. La sopa debe ser muy espesa — la sopa tarhana turca se come, no se bebe.

Variaciones

• •

  Añade garbanzos para proteína extra.

• •

  Revuelve un huevo batido durante los últimos 5 minutos para una versión más rica.

• •

  Usa agua en lugar de caldo para un sabor más simple y tradicional.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerada 4 días. Se espesa al estar de pie — dilúyela con agua o caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes