La antigua sopa de grano fermentado de Turquía — un tazón espeso y agrio hecho de polvo tarhana deshidratado con mantequilla y menta.
Tarhana çorbası es uno de los platos más antiguos y nutritivos de Turquía — una sopa espesa y agria hecha de tarhana, una mezcla fermentada y deshidratada de harina, yogur y vegetales que se ha preparado en casas de Anatolia durante más de mil años. Tarhana se hace tradicionalmente a fines del verano cuando los vegetales son abundantes: tomates, pimientos, cebollas y hierbas se mezclan con yogur y harina, se fermentan durante días, luego se deshidratan y se desmenuzan en polvo que se mantiene durante meses. Disuelto en agua caliente o caldo y cocinado con mantequilla y menta, la sopa resultante es terrosa, ligeramente agria y profundamente acogedora — la comida rápida original de Turquía nutritiva y densa en nutrientes. Se le da a los enfermos, a las nuevas madres y a cualquiera que necesite consuelo restaurador.
Sirve 4
Mezcla polvo tarhana con 200 ml de caldo frío en un tazón. Revuelve hasta que esté suave sin grumos. Deja remojar 10 minutos.
Lleva el caldo restante a hervir en una olla. Añade puré de tomate y mezcla tarhana disuelta, batiendo constantemente. Hierve a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 15–18 minutos hasta que esté espesa y suave.
Revuelve frecuentemente para evitar que la sopa se pegue en el fondo — la sopa tarhana se espesa rápidamente.
Derrite mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté espumosa. Añade menta seca y pimentón rojo — las hierbas chisporrotearán brevemente. Vierte inmediatamente sobre la sopa.
Cuchara en tazones con pan crujiente. La sopa debe ser muy espesa — la sopa tarhana turca se come, no se bebe.
La calidad de la tarhana varía enormemente — busca tarhana de pueblo hecha a mano si es posible.
La sopa se espesa significativamente mientras se enfría — dilúyela con un poco de caldo al recalentar.
Exprimir jugo de limón sobre la sopa terminada añade brillo que corta a través de la riqueza.
Añade garbanzos para proteína extra.
Revuelve un huevo batido durante los últimos 5 minutos para una versión más rica.
Usa agua en lugar de caldo para un sabor más simple y tradicional.
Se mantiene refrigerada 4 días. Se espesa al estar de pie — dilúyela con agua o caldo al recalentar.
Tarhana es uno de los alimentos convenientes más antiguos del mundo, predatando el procesamiento moderno por más de un milenio. La técnica de fermentar y deshidratar una mezcla de grano y lácteos para crear una base de sopa estable en almacenamiento se originó en las estepas de Anatolia y se extendió por todo el Imperio Otomano. Las variedades regionales existen en toda Turquía, cada una reflejando preferencias vegetales y de especias locales.
Las tiendas de comida turca tienen polvo tarhana deshidratado. Puede estar etiquetado como 'mezcla de sopa tarhana'. Los proveedores de comida turca en línea también lo tienen.
Sí — mezcla harina, yogur, tomates cocidos y machacados, pimientos y cebollas, añade levadura, fermenta 3–5 días revolviendo diariamente, luego deshidrata completamente y desmenúzalo. Es un proyecto de fin de semana pero muy gratificante.
Por porción · 4 porciones totales
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