Hamsili Pilav

Acerca de esta receta

Hamsili pilav es uno de los platos más ingeniosos y dramáticos de Turquía, originario de la costa del Mar Negro donde se pescan hamsi (anchoas) en grandes cantidades cada otoño e invierno. Anchoas frescas — limpias y deshuesadas — se colocan en capas en una sartén o olla grande, sus pieles plateadas formando la corteza exterior, encerrando un relleno de arroz pilaf fragante cocinado con eneldo, cebolla, piñones y pasas. Toda la construcción se invierte en una bandeja cuando está lista, revelando un espectacular cúpula de arroz rodeada de una corteza de pescado dorada y crujiente. Es simultáneamente un plato de pescado y un plato de arroz, salado y herbáceo, crujiente y suave. Hamsili pilav es el orgullo de la región del Mar Negro y un plato que cada visitante a Trabzon o Rize debe probar.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 ganchoas frescas o sardinas(limpias, abiertas por la mitad)
• 300 garroz de grano medio
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 3 cdapiñones
• 2 cdapasas
• ½ cdtapimienta de Jamaica
• ½ cdtacanela
• ½ manojoeneldo fresco(picado)
• 3 cdamantequilla
• 400 mlcaldo de pollo o agua
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Haz el pilaf

   Saltea cebolla en mantequilla hasta que esté dorada. Añade piñones, tuesta brevemente. Añade arroz, pimienta de Jamaica, canela y pasas; revuelve 2 minutos. Añade caldo, sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que el arroz esté apenas cocinado. Revuelve eneldo y enfría ligeramente.

2. 2

   Forra la sartén con pescado

   Enmantequilla generosamente una sartén redonda o olla refractaria. Distribuye anchoas abiertas por la mitad lado de piel hacia abajo, cubriendo la base y los lados completamente, superponiéndose ligeramente.

3. 3

   Rellena y cubre

   Cuchara el relleno de arroz enfriado en la sartén forrada de pescado. Empaca hacia abajo firmemente. Dobla cualquier pescado que sobresalga sobre el arroz. Cubre la parte superior con más anchoas lado de piel hacia arriba.

   Cubre la parte superior completamente con pescado — esto se convierte en la corteza dorada cuando se invierte.

4. 4

   Hornea

   Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 10–15 minutos más hasta que el pescado en la parte superior esté dorado y crujiente.

5. 5

   Invierte y sirve

   Corre un cuchillo alrededor del borde, coloca una bandeja en la parte superior e invierte dramáticamente. La corteza de pescado dorada debe estar en la parte superior. Sirve inmediatamente con cuñas de limón.

Variaciones

• •

  Añade champiñones salteados al relleno de arroz.

• •

  Usa una sartén desmontable para desmoldar más fácil.

• •

  Espolvorea ralladura de limón sobre el plato terminado.

Almacenamiento

Mejor comido recién horneado. Se mantiene 1 día refrigerado — recalienta en un horno a 180°C.

Preguntas frecuentes