Arroz de Pato

Acerca de esta receta

El arroz de pato es uno de los platos más festivos de Portugal: muslos de pato braseados a fuego lento y desmenuzados en su rico caldo de cocción, combinados con arroz, chouriço en rodajas y aceitunas negras, y luego horneados hasta que la superficie queda dorada y el fondo forma una costra crujiente. Es profundamente reconfortante y digno de cualquier banquete.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 enteromuslos de pato
• 1 grandecebolla, en cuartos
• 3 dientesajo, ligeramente machacado
• 2 enterohojas de laurel
• 250 mlvino blanco seco
• 1 Lagua
• 1 cdtasal
• 400 garroz de grano largo o Carolino
• 180 gchouriço, en rodajas
• 80 gaceitunas negras sin hueso
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaperejil fresco de hoja plana, picado, para servir

Instrucciones

1. 1

   Brasear el pato

   Coloca los muslos de pato en una olla grande con la cebolla, el ajo, el laurel, el vino blanco, el agua y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento tapado durante 90 minutos hasta que el pato esté completamente tierno y se desprenda del hueso.

2. 2

   Preparar el pato y el caldo

   Retira los muslos de pato y déjalos enfriar. Cuela el caldo y mide 800 ml (completa con agua si falta). Desmenuza la carne de pato de los huesos, desechando la piel y los huesos.

3. 3

   Cocer el arroz a medias

   Lleva a ebullición los 800 ml de caldo de pato en una cacerola. Añade el arroz y cocínalo exactamente 10 minutos — debe quedar a medio cocer. Retira del fuego. Incorpora el aceite de oliva, la pimienta negra y la mitad del pato desmenuzado.

4. 4

   Montar y hornear

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pasa la mezcla de arroz a una fuente grande apta para horno. Esparce el pato desmenuzado restante, las rodajas de chouriço y las aceitunas de manera uniforme por encima. Hornea destapado durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y el arroz esté cocido.

5. 5

   Servir

   Esparce el perejil por encima y lleva la fuente directamente a la mesa. Sirve con una ensalada verde sencilla y pan crujiente.

Variaciones

• •

  Usa muslos de pollo en lugar de pato para una versión más cotidiana.

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  Añade un puñado de guisantes congelados al arroz antes de hornear para dar color y dulzor.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta tapado en un horno a 180 °C con un chorrito de agua durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes