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Arroz de Pato
Arroz de pato al horno portugués con chouriço y aceitunas.
Prep.
30 mín.
Cocción
150 mín.
Porciones
6
Dificultad
Difícil
4.8
Inicia sesión para valorar#portugués#pato#arroz#horneado#chourico
Arroz de pato al horno portugués con chouriço y aceitunas.
El arroz de pato es uno de los platos más festivos de Portugal: muslos de pato braseados a fuego lento y desmenuzados en su rico caldo de cocción, combinados con arroz, chouriço en rodajas y aceitunas negras, y luego horneados hasta que la superficie queda dorada y el fondo forma una costra crujiente. Es profundamente reconfortante y digno de cualquier banquete.
Sirve 6
Coloca los muslos de pato en una olla grande con la cebolla, el ajo, el laurel, el vino blanco, el agua y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento tapado durante 90 minutos hasta que el pato esté completamente tierno y se desprenda del hueso.
Retira los muslos de pato y déjalos enfriar. Cuela el caldo y mide 800 ml (completa con agua si falta). Desmenuza la carne de pato de los huesos, desechando la piel y los huesos.
Lleva a ebullición los 800 ml de caldo de pato en una cacerola. Añade el arroz y cocínalo exactamente 10 minutos — debe quedar a medio cocer. Retira del fuego. Incorpora el aceite de oliva, la pimienta negra y la mitad del pato desmenuzado.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pasa la mezcla de arroz a una fuente grande apta para horno. Esparce el pato desmenuzado restante, las rodajas de chouriço y las aceitunas de manera uniforme por encima. Hornea destapado durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y el arroz esté cocido.
Esparce el perejil por encima y lleva la fuente directamente a la mesa. Sirve con una ensalada verde sencilla y pan crujiente.
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No cuezas el arroz por completo antes de hornear — termina de hacerse en el horno y absorbe el caldo restante.
La capa crujiente del fondo (socarrat) es la parte más apreciada; un horno caliente y una fuente ancha ayudan a conseguirla.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en los pasos que van rápido.
Usa muslos de pollo en lugar de pato para una versión más cotidiana.
Añade un puñado de guisantes congelados al arroz antes de hornear para dar color y dulzor.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta tapado en un horno a 180 °C con un chorrito de agua durante 15 minutos.
El Arroz de Pato está moldeado por los cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla y no la excepción — aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta se ha mantenido viva durante tanto tiempo.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y las prisas con el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y dale a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (440g) · 6 porciones totales
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