Festín del sur de India y Malasia servido en una hoja de plátano con arroz, rasam, curry y papadum crujiente.
El arroz con hojas de plátano es la institución del sur de India y Malasia: una gran hoja de plátano untada con fragante arroz al vapor, luego rodeada por una variedad de curry, raita, pepinillos y tres guarniciones de verduras. Papadum crujiente, sopa rasam de lentejas especiada y una selección de carne al curry completan el festín. Se come con la mano derecha, mezclando arroz y curry libremente. Las recargas de verduras llegan hasta que las rechazas con la mano; nunca digas que no la primera vez.
Sirve 4
Cocine el pollo en aceite con pasta de curry en polvo, leche de coco y sal hasta que esté tierno y la salsa espesa.
Cocine a fuego lento las lentejas cocidas con tomates, tamarindo, rasam en polvo y sal. Atemperar con semillas de mostaza y hojas de curry en ghee.
Sofreír la okra con semillas de mostaza, hojas de curry y cúrcuma. Prepara raita y pepinillo.
Limpiar las hojas de plátano y colocarlas en platos con el lado brillante hacia arriba. El extremo más ancho da al restaurante.
Montar arroz en el centro de la hoja. Rocíe ghee sobre el arroz. Coloque el curry, los acompañamientos, la raita y el papadum alrededor del arroz. Sirva el rasam en una taza pequeña al lado.
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Comer con la mano derecha mezcla mejor los sabores que los utensilios.
Vierta rasam sobre el arroz a mitad de comer para darle un cambio de textura.
Dobla la hoja de plátano hacia ti cuando termines para indicar que has terminado.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Hazlo vegetariano con dhal extra y curry de verduras
Añade masala de gambas como curry principal.
Incluya pescado frito para una variación costera.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Cada componente se almacena por separado durante 3 a 4 días. Es mejor preparar la comida completa fresca.
El arroz con hojas de plátano se remonta a la tradición brahmán tamil de Chettinad y el sur de la India, traído a Malasia por trabajadores indios tamiles en la era colonial. Se ha convertido en una institución de Malasia, siendo Brickfields (Little India) en KL su barrio más famoso.
Las hojas de plátano tienen propiedades antibacterianas naturales, dan un sabor sutil a la comida y el acto de comerlas se considera auspicioso en la tradición del sur de la India.
Doble la hoja de plátano hacia usted (alejándose de usted indica insatisfacción en algunas tradiciones) y agite la mano suavemente.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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