Roti Canai con Curry de Lentejas

Acerca de esta receta

Roti Canai (pronunciado 'cha-nai', del tamil 'Chennai') es uno de los mayores regalos culinarios de Malasia — un pan plano escamoso y en capas introducido por inmigrantes tamiles del sur de India y perfeccionado en generaciones en algo enteramente malayo. La masa se mezcla, se deja reposar, luego se estira y se dobla repetidamente para construir cientos de capas de papel fino. Cuando se golpea en una plancha caliente con mantequilla clarificada, se esponja, se dora y desarrolla un exterior crujiente y quebradizo con un interior suave y esponjoso. Es inseparable de la cultura mamak (indio-musulmana) y se vende 24 horas en puestos callejeros en toda Malasia con lentejas, sambal o curry para sumergir.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 1huevo
• 150 mlagua(tibia)
• 60 mlleche condensada(o 2 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas de leche)
• 80 gmantequilla clarificada o mantequilla(derretida, más para cocinar)
• 200 glentejas rojas(para curry)
• 1 tintomates picados(para curry)
• 1 cdtasemillas de comino(para curry)
• 1 cdtacúrcuma(para curry)
• 1 cdtagaram masala(para curry)
• 2 dientesajo(para curry, picado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla harina, sal y azúcar. Añade huevo, leche condensada y agua. Amasa 10 minutos hasta suave. Incorpora gradualmente mantequilla clarificada derretida. Divide en 6 bolas, cubre en mantequilla clarificada, cubre y reposa 2 horas mínimo (toda la noche es mejor).

2. 2

   Hacer curry de lentejas

   Fríe semillas de comino en aceite hasta que salten. Añade ajo, cúrcuma y garam masala. Añade lentejas, tomates y 400ml de agua. Simmer 25 minutos hasta que esté espeso. Sazona.

3. 3

   Estirar el roti

   En una superficie aceitada, aplana una bola de masa y estírala lo más fina posible sin rasgar. Dobla en tercios para formar un rectángulo, luego dobla de nuevo para formar un cuadrado.

   Cuantos más dobleces, más capas. Los profesionales lanzan la masa al aire para adelgazarla — practica sobre el mostrador primero.

4. 4

   Cocinar

   Calienta una sartén plana o plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de mantequilla clarificada. Cocina roti 2 minutos por lado hasta dorado y escamoso. Mientras esté caliente, aplaude entre las palmas para separar las capas.

5. 5

   Servir

   Sirve inmediatamente con curry de lentejas caliente para sumergir.

Variaciones

• •

  Roti telur: rompe un huevo sobre la masa estirada antes de doblar y cocinar.

• •

  Roti pisang: añade plátano en rodajas al relleno.

• •

  Roti bom: haz una versión gruesa y mantecosa sin estirar.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente. La masa dura en la nevera 3 días.

Preguntas frecuentes