Recetas de cocina portuguesa

La cocina portuguesa es conocida por el bacalhau (bacalao salado) en innumerables preparaciones, las tartas de natillas pastel de nata, el pollo piri-piri, las sardinas asadas y la sopa caldo verde. Es una cocina atlántica rica en mariscos y aromatizada con ajo, aceite de oliva, laurel y cilantro fresco, con una tradición de carne de cerdo y salchichas ahumadas en el interior y un repertorio de pasteles de yema de huevo nacido en los monasterios.

La cocina portuguesa utiliza ampliamente cilantro fresco (algo poco común en España), se inclina más hacia el bacalao salado y el pescado del Atlántico, y prefiere platos espesados con pan como la açorda. España tiene tradiciones más fuertes de arroz (paella) y tapas y utiliza más pimentón ahumado directamente en lugar de salchichas. El calor piri-piri de Portugal y sus influencias africanas y brasileñas tampoco tienen un verdadero equivalente español. Las cocinas están relacionadas pero claramente distintas.

Las flotas portuguesas pescaban bacalao en Terranova desde principios del siglo XVI, salandolo y secándolo para el largo viaje de regreso a casa. El resultado, el bacalhau, se conservaba indefinidamente, era barato y satisfacía las normas católicas de ayuno, lo que lo convirtió en un alimento cotidiano durante siglos. Aunque ahora se importa principalmente de Noruega y ya no es barato, sigue siendo la pieza central de la cena de Nochebuena y el reclamo de 365 recetas perdura.

El caldo verde (sopa de patatas, col rizada y chouriço) es la entrada más sencilla. Frango piri-piri sólo necesita un adobo y una parrilla u horno caliente. Las Amêijoas à Bulhão Pato (almejas con ajo, aceite de oliva, vino blanco y cilantro) tardan diez minutos. El bacalhau à brás, un revuelto de bacalao empapado con huevos, cebollas y patatas ralladas, es el plato de bacalao salado más accesible.

Mayormente no. La cocina portuguesa continental se condimenta suavemente con ajo, laurel, pimentón y cilantro. La excepción es el piri-piri, la salsa de chile a vista de pájaro adoptada en las antiguas colonias africanas de Portugal, servida con pollo a la parrilla y disponible como condimento de mesa, pero el picante es opcional y lo aplica el comensal. En comparación con la comida mexicana o tailandesa, incluso los platos de piri-piri son moderados.