Rissois de Camarao (pasteles de camarones portugueses)

Acerca de esta receta

Los rissois de camarao se encuentran entre los petiscos (pequeños bocados salados) más populares que se encuentran en todo Portugal, un espeso relleno de bechamel de camarones envuelto en una masa distintiva en forma de media luna y frito hasta que esté profundamente dorado. La masa en sí es inusual, se elabora cocinando harina directamente en leche caliente en la estufa en lugar de una masa típica con levadura o laminada, lo que le da una textura suave y flexible que es fácil de moldear en la clásica forma de media luna. Empanizados y fritos hasta que estén crujientes, los rissois revelan un rico y cremoso relleno de camarones en su interior, un contraste de textura que ha hecho que estas empanadas sean un elemento fijo de las cafeterías, panaderías y platos de celebración portugueses durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasleche(para masa)
• 4 cdamantequilla(para masa)
• 2 tazasharina para todo uso(para masa)
• 1/2 cdtasal(para masa)
• 300 gcamarones(pelados, desvenados y picados)
• 2 cdamantequilla(para llenar)
• 3 cdaharina(para llenar)
• 1 tazaleche(para llenar)
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdtasal(para llenar)
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2huevos(batido, para empanizar)
• 1.5 tazaspan rallado(para empanizar)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno de camarones

   Derrita la mantequilla y cocine los camarones picados hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos; eliminar.

2. 2

   Hacer el relleno de bechamel

   En la misma sartén, agregue la harina, cocine 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche hasta que espese; agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

3. 3

   combinar

   Vuelva a incorporar los camarones cocidos a la bechamel espesa; enfríe durante al menos 1 hora hasta que esté firme.

4. 4

   hacer la masa

   Caliente la leche y la mantequilla a fuego lento, luego agregue la harina y la sal de una vez, revolviendo vigorosamente a fuego lento hasta que se forme una masa suave y espesa.

5. 5

   enrollar y cortar

   Deje que la masa se enfríe un poco, luego extiéndala y córtela en rodajas.

6. 6

   Rellenar y doblar

   Coloque una cucharada de relleno de camarones frío en cada ronda, dóblelo en forma de media luna y presione los bordes para sellar.

   Selle los bordes firmemente, presionando con un tenedor si es necesario; un sellado deficiente permitirá que el relleno cremoso se escape durante la fritura.

7. 7

   Pan y freír

   Sumerja cada empanada en huevo batido, luego cúbrala con pan rallado y fríala en aceite caliente durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada.

8. 8

   servir

   Escurrir y servir caliente.

Variaciones

• •

  Una versión rellena con bechamel de pollo en lugar de camarones es igualmente popular y se llama rissois de frango.

• •

  Algunas versiones añaden un poco de nuez moscada al relleno de bechamel para darle más calidez.

• •

  Las versiones rellenas de carne, que utilizan carne molida, son otra variación común que se encuentra en los cafés portugueses.

Almacenamiento

Los rissois empanizados y crudos se congelan excepcionalmente bien; Freír directamente congelado, agregando un par de minutos más. Los rissois cocidos se mantienen refrigerados durante 2 días y es mejor recalentarlos en el horno.

Preguntas frecuentes