Pasteles fritos en forma de media luna rellenos con una cremosa bechamel de camarones, un bocadillo salado muy apreciado por los portugueses que se encuentra en las cafeterías de todo el país.
Los rissois de camarao se encuentran entre los petiscos (pequeños bocados salados) más populares que se encuentran en todo Portugal, un espeso relleno de bechamel de camarones envuelto en una masa distintiva en forma de media luna y frito hasta que esté profundamente dorado. La masa en sí es inusual, se elabora cocinando harina directamente en leche caliente en la estufa en lugar de una masa típica con levadura o laminada, lo que le da una textura suave y flexible que es fácil de moldear en la clásica forma de media luna. Empanizados y fritos hasta que estén crujientes, los rissois revelan un rico y cremoso relleno de camarones en su interior, un contraste de textura que ha hecho que estas empanadas sean un elemento fijo de las cafeterías, panaderías y platos de celebración portugueses durante generaciones.
Sirve 6
Derrita la mantequilla y cocine los camarones picados hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos; eliminar.
En la misma sartén, agregue la harina, cocine 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche hasta que espese; agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.
Vuelva a incorporar los camarones cocidos a la bechamel espesa; enfríe durante al menos 1 hora hasta que esté firme.
Caliente la leche y la mantequilla a fuego lento, luego agregue la harina y la sal de una vez, revolviendo vigorosamente a fuego lento hasta que se forme una masa suave y espesa.
Deje que la masa se enfríe un poco, luego extiéndala y córtela en rodajas.
Coloque una cucharada de relleno de camarones frío en cada ronda, dóblelo en forma de media luna y presione los bordes para sellar.
Selle los bordes firmemente, presionando con un tenedor si es necesario; un sellado deficiente permitirá que el relleno cremoso se escape durante la fritura.
Sumerja cada empanada en huevo batido, luego cúbrala con pan rallado y fríala en aceite caliente durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada.
Escurrir y servir caliente.
Karides beşamel dolgusunu birleştirmeden önce iyice soğutun; sıcak, gevşek bir dolgu, ciroların şekillendirilmesini zorlaştırır y sızıntıya yatkın hale getirir.
Her bir böreğin kenarlarını, gerekirse bir çatalla bastırarak sıkıca kapatın, çünkü zayıf bir kapatma, kızartma sırasında kremsi dolgunun kaçmasına izin verir.
Hamuru, yuvarlayıp şekillendirmeden önce, choux böreğine benzer, yapışkan bir kütle oluşana kadar ocakta iyice pişirin.
Karides yerine tavuk beşameliyle doldurulmuş bir versión da aynı derecede popülerdir ve rissois de frango olarak adlandırılır.
Bazı versiyonlarda ekstra sıcaklık için beşamel dolgusuna biraz hindistan cevizi eklenir.
Kıyma kullanılan etle doldurulmuş versiyonlar, Portekiz kafelerinde bulunan bir başka yaygın variaasyondur.
Los rissois empanizados y crudos se congelan excepcionalmente bien; Freír directamente congelado, agregando un par de minutos más. Los rissois cocidos se mantienen refrigerados durante 2 días y es mejor recalentarlos en el horno.
Los rissois son un elemento básico de la cultura cafetera portuguesa, parte de una categoría más amplia de petiscos (pequeños bocadillos salados) que se disfrutan con café o como aperitivo, y la versión con camarones sigue siendo una de las variaciones más queridas y ampliamente disponibles.
Evet, panelenmiş, pişmemiş köfteleri bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Kenarlar muhtemelen Yeterince sıkı kapatılmamış o dolgu Yeterince soğutulmamış; iyice soğutun ve kızartmadan önce kenarlarına bir çatalla sıkıca bastırın.
Pişirdikten sonra yuvarlamadan önce hafifçe soğuması gerekir; çok sıcaksa çok yapışkan olur, çok soğuksa sertleşir and şekillendirilmesi zorlaşır.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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