Tiernas albóndigas portuguesas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate piri-piri dulce y picante.
Las almôndegas son las albóndigas clásicas de Portugal, generalmente hechas con una mezcla de carne de res y cerdo, sazonadas simplemente con ajo y perejil y cocidas a fuego lento en salsa de tomate hasta que estén tiernas. Esta versión se apoya en el chile piri-piri característico de Portugal, mezclando su picante con un toque de miel para obtener un glaseado brillante, dulce y picante que cubre las albóndigas cuando terminan de cocinarse. La técnica que importa es dorar las albóndigas primero en una sartén caliente antes de que entren en la salsa; esto forma una corteza sabrosa y produce un poco de grasa que condimenta la base de tomate, en lugar de simplemente escalfarlas. La salsa piri-piri en sí necesita una cocción adecuada a fuego lento, reduciéndola hasta que espese lo suficiente como para adherirse a las albóndigas en lugar de quedar fina y espesa. Servido con pan crujiente o arroz, este plato refleja las conexiones comerciales históricas de Portugal: los chiles piri-piri llegaron a través de la exploración portuguesa de África y quedaron profundamente integrados en la cocina portuguesa, especialmente en platos como este.
Sirve 6
Combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el huevo, el pan rallado, la mitad del ajo, el perejil y la sal. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos en total. Retirar y reservar.
En la misma sartén, saltee la cebolla y el ajo restante hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Agregue los tomates triturados, la salsa piri-piri, la miel y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.
Regrese las albóndigas a la sartén, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya reducido y espesado a su alrededor.
Sirva caliente con pan crujiente o arroz y vierta más salsa por encima.
Köfteleri kaynatmadan önce kızartın; bu, sosta sade haşlamanın geliştiremeyeceği bir lezzet oluşturur.
Piri-piri sosunu yavaş yavaş tadına göre ayarlayın; markalar ısı yoğunluğu açısından büyük farklılıklar gösterir.
Sosu, köfteleri düzgün bir şekilde kaplaması için, ince değil, gerçekten koyulaşıp parlaklaşana kadar pişirin.
Köftenin daha hafif bir versiyonu için öğütülmüş tavuk kullanın.
Ekstra yoğunluk ve tatlılık için sosa dilimlenmiş biber ekleyin.
Daha hafif, aile dostu bir versiyon için piri-piriyi azaltın.
Refrigere hasta por 3 días; la salsa y las albóndigas aguantan bien y saben aún mejor al día siguiente. Congele por hasta 2 meses.
El chile piri-piri se introdujo en la cocina portuguesa a través del comercio histórico y las conexiones coloniales de Portugal con África, particularmente con Angola y Mozambique, y se convirtió en un sabor portugués definitorio durante los siglos siguientes.
Acı biber ve bir miktar sirke karışımı buna yakın olabilir, ancak uygun bir piri-piri sosunun belirgin bir meyvemsi, keskin bir sıcaklığı vardır.
Aún así, yeniden iyice ısıtılır y lezzeti gece boyunca derinleşir, pero da onu iyi bir hazırlık yemeği haline getirir.
Muhtemelen daha uzun bir kaynamaya ihtiyacı var - uygun şekilde küçültmek and koyulaştırmak için 10-15 dakika boyunca açıkta bırakın.
Por porción (375g) · 6 porciones totales
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