Almôndegas portuguesas con glaseado Piri-Piri

Acerca de esta receta

Las almôndegas son las albóndigas clásicas de Portugal, generalmente hechas con una mezcla de carne de res y cerdo, sazonadas simplemente con ajo y perejil y cocidas a fuego lento en salsa de tomate hasta que estén tiernas. Esta versión se apoya en el chile piri-piri característico de Portugal, mezclando su picante con un toque de miel para obtener un glaseado brillante, dulce y picante que cubre las albóndigas cuando terminan de cocinarse. La técnica que importa es dorar las albóndigas primero en una sartén caliente antes de que entren en la salsa; esto forma una corteza sabrosa y produce un poco de grasa que condimenta la base de tomate, en lugar de simplemente escalfarlas. La salsa piri-piri en sí necesita una cocción adecuada a fuego lento, reduciéndola hasta que espese lo suficiente como para adherirse a las albóndigas en lugar de quedar fina y espesa. Servido con pan crujiente o arroz, este plato refleja las conexiones comerciales históricas de Portugal: los chiles piri-piri llegaron a través de la exploración portuguesa de África y quedaron profundamente integrados en la cocina portuguesa, especialmente en platos como este.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gcarne molida
• 200 gcerdo molido
• 1huevo
• 0.33 tazapan rallado
• 3 dientesajo(picado, dividido)
• 2 cdaperejil picado
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 800 gtomates triturados
• 2 cdasalsa piri piri(o al gusto)
• 1 cdamiel
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el huevo, el pan rallado, la mitad del ajo, el perejil y la sal. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos en total. Retirar y reservar.

3. 3

   construir la salsa

   En la misma sartén, saltee la cebolla y el ajo restante hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

4. 4

   Agrega los tomates y las especias.

   Agregue los tomates triturados, la salsa piri-piri, la miel y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

5. 5

   Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa.

   Regrese las albóndigas a la sartén, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya reducido y espesado a su alrededor.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con pan crujiente o arroz y vierta más salsa por encima.

Variaciones

• •

  Utilice pollo molido para obtener una versión más ligera de las albóndigas.

• •

  Agregue pimientos morrones en rodajas a la salsa para darle más cuerpo y dulzura.

• •

  Reduzca el piri-piri para obtener una versión más suave y familiar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; la salsa y las albóndigas aguantan bien y saben aún mejor al día siguiente. Congele por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes