Açorda portuguesa (gachas de pan con ajo dorado)

Acerca de esta receta

La açorda es un plato claramente portugués: una papilla rústica hecha no de cereales sino de pan duro, desmenuzada y remojada en un caldo de ajo hasta que se descompone en una papilla espesa y sabrosa, tradicionalmente terminada con un huevo escalfado o frito y un generoso puñado de cilantro fresco. Es comida campesina en su forma más ingeniosa, que transforma el pan demasiado rancio para comerlo de otra manera en algo profundamente reconfortante. La técnica que define la açorda es dorar adecuadamente el ajo en aceite de oliva primero (cocinado lentamente hasta que esté dorado y fragante, lo que se convierte en el sabor fundamental sobre el que se construye todo el plato) antes de verter el caldo caliente sobre el pan desmenuzado para ablandarlo y desmenuzarlo. Tradicionalmente, el pan se machaca con una cuchara de madera o incluso se golpea ligeramente para alcanzar la consistencia espesa y cohesiva adecuada, en lugar de quedarse en trozos empapados. Servida con un huevo escalfado partido directamente encima y una generosa cantidad de cilantro, la açorda alentejana (de la región del Alentejo) se considera uno de los platos regionales esenciales de Portugal: simple, barato y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpan duro y crujiente(roto en pedazos)
• 6 dientesajo(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite de oliva
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 1 tazacilantro fresco(picado en trozos grandes y más para decorar)
• 4huevos
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo. Agregue el ajo rebanado y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado y fragante, aproximadamente de 6 a 8 minutos; no deje que se queme.

2. 2

   agregar liquido

   Vierta agua o caldo, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento.

3. 3

   agrega el pan

   Agrega el pan desmenuzado y el cilantro a la olla. Revuelva y triture suavemente con una cuchara de madera hasta que el pan se deshaga y adquiera una consistencia espesa, parecida a una papilla, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

4. 4

   escalfar los huevos

   En una sartén aparte pochamos o fríemos los huevos al gusto.

5. 5

   Ajustar la consistencia

   Probar y ajustar la sal; agregue más agua si está demasiado espesa, o cocine a fuego lento por más tiempo sin tapar si está demasiado líquida.

6. 6

   servir

   Sirva la açorda en tazones, cubra cada uno con un huevo escalfado o frito y termine con cilantro extra fresco.

Variaciones

• •

  Agregue camarones cocidos para hacer açorda de camarão, una variación costera popular.

• •

  Use menta fresca en lugar de cilantro o junto con él para darle un carácter herbal diferente.

• •

  Cubra con un huevo frito en lugar de escalfado para obtener un contraste de textura más crujiente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente, ya que el pan continúa absorbiendo líquido y se espesa significativamente al reposar. Las sobras se mantienen un día refrigeradas pero la textura cambia; recalentar con agua agregada.

Preguntas frecuentes