Albóndigas tailandesas de cerdo con albahaca (inspiradas en Sai Ua)

Acerca de esta receta

Estas albóndigas toman sus señales de sabor del sai ua, la salchicha de cerdo a la parrilla llena de hierbas y especias del norte de Tailandia, remodelada en un formato de albóndiga más fácil y apto para sartén. La carne de cerdo molida se mezcla con una cantidad generosa de albahaca tailandesa, hierba de limón, hoja de lima makrut y pasta de curry rojo, luego se chamusca y se termina con una salsa ligera de tomate y albahaca, una adición casera que no forma parte del sai ua tradicional pero que combina naturalmente con el perfil aromático de las albóndigas y las hace fáciles de servir sobre arroz. La técnica de las albóndigas refleja el método de mezcla de sai ua: los aromáticos frescos finamente picados (limoncillo, hoja de lima makrut, chiles) se incorporan directamente a la carne de cerdo molida junto con pasta de curry rojo y salsa de pescado, en lugar de depender de especias secas, que es lo que le da a sai ua su distintivo toque herbal fresco en comparación con las albóndigas occidentales más neutrales. Dorar en una sartén caliente primero forma una corteza antes de que las albóndigas terminen suavemente en la salsa de tomate, para que permanezcan jugosas en lugar de secarse. Servido sobre arroz jazmín o fideos de arroz con albahaca extra triturada encima, este plato toma el carácter audaz, cítrico y herbáceo de la salchicha del norte de Tailandia y lo convierte en una comida fácil en la sartén entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcerdo molido
• 0.5 tazaalbahaca tailandesa(finamente picado, además de hojas enteras adicionales para servir)
• 1 tallolimoncillo(solo la parte tierna, picada)
• 4hojas de lima makrut(finamente triturado)
• 2 cdapasta de curry rojo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaaceite neutro
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados
• 1 cdaazúcar de palma
• 1chile rojo(rebanado, opcional)
• 3 tazasarroz jazmín cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne de cerdo molida, la albahaca picada, la hierba de limón, las hojas de lima makrut, la mitad de la pasta de curry y 1 cucharada de salsa de pescado en un tazón. Mezcle bien con las manos hasta que esté uniformemente combinado.

2. 2

   Forma

   Forme con la mezcla 16 albóndigas, de unos 30 g cada una, enrollándolas firmemente para que se mantengan unidas.

3. 3

   dorar

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas en tandas, volteándolas, durante 5 a 6 minutos hasta que se doren por todos lados. Retirar y reservar.

4. 4

   construir la salsa

   En la misma sartén, agregue el ajo y la pasta de curry restante y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates triturados, el azúcar de palma y el resto de la salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

5. 5

   Terminar las albóndigas en salsa.

   Regrese las albóndigas a la sartén, cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidas (74C/165F internamente) y la salsa se haya espesado ligeramente.

6. 6

   servir

   Esparza con hojas de albahaca fresca y chile en rodajas si lo usa. Sirva caliente sobre arroz jazmín.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o pavo molido en lugar de cerdo para obtener una versión más magra.

• •

  Omita la salsa de tomate por completo y sirva las albóndigas chamuscadas con una guarnición de nam jim jaew para una presentación más tradicional al estilo sai ua.

• •

  Agrega un chorrito de leche de coco a la salsa de tomate para obtener un acabado más rico y suave.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se congela bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes