Jugosas albóndigas de cerdo rellenas de albahaca tailandesa, limoncillo y chile, salteadas y bañadas en una salsa rápida de tomate y albahaca.
Estas albóndigas toman sus señales de sabor del sai ua, la salchicha de cerdo a la parrilla llena de hierbas y especias del norte de Tailandia, remodelada en un formato de albóndiga más fácil y apto para sartén. La carne de cerdo molida se mezcla con una cantidad generosa de albahaca tailandesa, hierba de limón, hoja de lima makrut y pasta de curry rojo, luego se chamusca y se termina con una salsa ligera de tomate y albahaca, una adición casera que no forma parte del sai ua tradicional pero que combina naturalmente con el perfil aromático de las albóndigas y las hace fáciles de servir sobre arroz. La técnica de las albóndigas refleja el método de mezcla de sai ua: los aromáticos frescos finamente picados (limoncillo, hoja de lima makrut, chiles) se incorporan directamente a la carne de cerdo molida junto con pasta de curry rojo y salsa de pescado, en lugar de depender de especias secas, que es lo que le da a sai ua su distintivo toque herbal fresco en comparación con las albóndigas occidentales más neutrales. Dorar en una sartén caliente primero forma una corteza antes de que las albóndigas terminen suavemente en la salsa de tomate, para que permanezcan jugosas en lugar de secarse. Servido sobre arroz jazmín o fideos de arroz con albahaca extra triturada encima, este plato toma el carácter audaz, cítrico y herbáceo de la salchicha del norte de Tailandia y lo convierte en una comida fácil en la sartén entre semana.
Sirve 4
Combine la carne de cerdo molida, la albahaca picada, la hierba de limón, las hojas de lima makrut, la mitad de la pasta de curry y 1 cucharada de salsa de pescado en un tazón. Mezcle bien con las manos hasta que esté uniformemente combinado.
Forme con la mezcla 16 albóndigas, de unos 30 g cada una, enrollándolas firmemente para que se mantengan unidas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas en tandas, volteándolas, durante 5 a 6 minutos hasta que se doren por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregue el ajo y la pasta de curry restante y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates triturados, el azúcar de palma y el resto de la salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Regrese las albóndigas a la sartén, cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidas (74C/165F internamente) y la salsa se haya espesado ligeramente.
Esparza con hojas de albahaca fresca y chile en rodajas si lo usa. Sirva caliente sobre arroz jazmín.
Tatlı İtalyan fesleğenini değil, Tay fesleğenini kullanın; Anason Benzeri, hafif baharatlı tadı bu yemeğin karakteri için çok önemlidir.
Limon otunu çok ince kıyın; büyük parçalar liflidir ve ısırılması hoş değildir.
Soslamadan önce köfteleri kızartmayı atlamayın; kızartılmış kabuk, sadece kaynatmanın kopyalayamayacağı gerçek bir lezzet katıyor.
Daha yağsız bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk o hindi kullanın.
Domates sosunu tamamen atlayın ve daha geleneksel sai ua tarzı bir sunum için kızarmış köfteleri bir tarafı Nam Jim Jaew ile servis edin.
Daha zengin, daha yumuşak bir görünüm için domates sosuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Refrigere en la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se congela bien hasta por 2 meses.
Sai ua es una especialidad de Chiang Mai y el norte de Tailandia, una salchicha fresca enrollada llena de hierba de limón, hojas de lima makrut y pasta de curry rojo, tradicionalmente asada a la parrilla sobre carbón en mercados y puestos callejeros. Este formato de albóndigas y salsa de tomate toma prestado el condimento de carne de cerdo con hierbas de sai ua, pero es una simplificación casera, no un plato que se encuentre tradicionalmente en el norte de Tailandia.
Bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, narenciye aromasının y yakın alternatifidir, ancak tadı gerçek makrut limon yaprağından daha hafif ve daha az belirgindir.
Bu genellikle, kaynamadan önce bir kabuk oluşturacak kadar uzun süre kızartılmadıkları o karışımın çok ıslak olduğu anlamına gelir; sosa eklemeden önce her tarafı iyice kızarana kadar kızarttığınızdan emin olun.
Evet, ham karışım bir güne kadar buzdolabında saklanıyor ve otlar ve köri ezmesi domuz etinin içine karıştıkça lezzet aslında artıyor.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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