Un abundante guiso portugués de frijoles y salchichas rematado con un toque de mantequilla de hierbas frescas.
La feijoada es el clásico guiso de frijoles de Portugal, elaborado con frijoles cocidos a fuego lento con salchichas ahumadas y cortes de cerdo hasta obtener un sabor rico y profundamente sabroso: un plato con raíces que luego viajó a Brasil y se convirtió en el plato nacional de ese país en una forma evolucionada. Esta versión se mantiene cerca del estilo tradicional portugués y termina con un remolino de mantequilla de hierbas frescas mezclada justo antes de servir para mayor riqueza y brillo. La técnica para una buena feijoada es el tiempo: los frijoles y las carnes necesitan una cocción lenta y prolongada, a menudo más de una hora, para que los frijoles se descompongan ligeramente y la carne de cerdo se deshaga mientras que el caldo se espesa naturalmente debido al almidón liberado por los frijoles. Dorar la salchicha y los trozos de cerdo antes de ponerlos en la olla crea un sabor base más profundo que simplemente hervir todo junto desde el principio. Servida con arroz y quizás algunas verduras salteadas, esta es una cocina portuguesa sustanciosa de clima frío, el tipo de plato destinado a alimentar generosamente a una familia con una sola olla.
Sirve 2
Escurrir los frijoles remojados y enjuagar bien.
Caliente el aceite en una olla grande, dore la salchicha y la paleta de cerdo por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar y reservar.
En la misma olla, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Regrese las carnes doradas a la olla, agregue frijoles, laurel, agua o caldo, sal y pimienta. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 a 1,5 horas hasta que los frijoles y la carne de cerdo estén completamente tiernos.
Mezcle la mantequilla blanda con el perejil y el tomillo hasta que se combinen.
Deseche las hojas de laurel, agregue la mantequilla de hierbas hasta que se derrita y esté brillante, luego sirva caliente con arroz.
Eşit pişirme ve daha kısa kaynama süresi için fasulyeleri gece boyunca suda bekletin.
Sıvıyı eklemeden önce etleri uygun şekilde kızartın; bu, her şeyi çiğ olarak kaynatmaktan daha derin bir temel tat oluşturur.
Bitkisel tereyağını y sonunda ateşten alıp karıştırın, böylece aroması pişmek yerine taze kalır.
Bu yemekten gelişen Brezilya feijoadasına daha yakın bir güveç için siyah fasulye kullanın.
Ekstra sebze ve renk için havuç veya lahana ekleyin.
Daha geleneksel, rustik bir version için bitki tereyağını atlayın.
Refrigere hasta por 4 días; el guiso se espesa aún más y su sabor se intensifica durante la noche. Congelar hasta por 3 meses.
La feijoada se originó en Portugal como un guiso rústico de frijoles y cerdo, y luego se llevó a Brasil durante el período colonial, donde evolucionó con ingredientes locales hasta convertirse en el plato nacional de Brasil; el original portugués sigue siendo más simple y liviano en comparación.
Portekiz feijoadası genellikle kırmızı o beyaz fasulye ve daha az et kesimi kullanılarak daha hafiftir; Brezilya feijoadası ise siyah fasulye ve daha geniş çeşitlilikte domuz eti kesimi kullanır.
Evet, yaklaşık 5 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve etleri kızarttıktan sonra kaynama süresini 30-40 dakikaya düşürün.
Chorizo español o kielbasa gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis, bunun yerine işe yarar.
Por porción (235g) · 2 porciones totales
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