Guiso de frijoles estilo feijoada portuguesa con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

La feijoada es el clásico guiso de frijoles de Portugal, elaborado con frijoles cocidos a fuego lento con salchichas ahumadas y cortes de cerdo hasta obtener un sabor rico y profundamente sabroso: un plato con raíces que luego viajó a Brasil y se convirtió en el plato nacional de ese país en una forma evolucionada. Esta versión se mantiene cerca del estilo tradicional portugués y termina con un remolino de mantequilla de hierbas frescas mezclada justo antes de servir para mayor riqueza y brillo. La técnica para una buena feijoada es el tiempo: los frijoles y las carnes necesitan una cocción lenta y prolongada, a menudo más de una hora, para que los frijoles se descompongan ligeramente y la carne de cerdo se deshaga mientras que el caldo se espesa naturalmente debido al almidón liberado por los frijoles. Dorar la salchicha y los trozos de cerdo antes de ponerlos en la olla crea un sabor base más profundo que simplemente hervir todo junto desde el principio. Servida con arroz y quizás algunas verduras salteadas, esta es una cocina portuguesa sustanciosa de clima frío, el tipo de plato destinado a alimentar generosamente a una familia con una sola olla.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tazasfrijoles rojos o negros secos(empapado durante la noche)
• 200 gsalchicha chouriço o linguiça(rebanado)
• 200 gpaleta de cerdo(al cubo)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 1.5 Lagua o caldo
• 2 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdaperejil fresco picado
• 1 cdatomillo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y enjuagar los frijoles.

   Escurrir los frijoles remojados y enjuagar bien.

2. 2

   Dorar las carnes

   Caliente el aceite en una olla grande, dore la salchicha y la paleta de cerdo por todos lados, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   Saltear los aromáticos

   En la misma olla, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

4. 4

   cocine a fuego lento el guiso

   Regrese las carnes doradas a la olla, agregue frijoles, laurel, agua o caldo, sal y pimienta. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 a 1,5 horas hasta que los frijoles y la carne de cerdo estén completamente tiernos.

5. 5

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con el perejil y el tomillo hasta que se combinen.

6. 6

   Terminar y servir

   Deseche las hojas de laurel, agregue la mantequilla de hierbas hasta que se derrita y esté brillante, luego sirva caliente con arroz.

Variaciones

• •

  Utilice frijoles negros para un guiso más parecido a la feijoada brasileña que evolucionó a partir de este plato.

• •

  Agregue zanahorias o repollo para obtener más verduras y color.

• •

  Omita la mantequilla de hierbas para obtener una versión rústica más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el guiso se espesa aún más y su sabor se intensifica durante la noche. Congelar hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes