Bifana portuguesa (sándwich de cerdo especiado)

Acerca de esta receta

Bifana es el amado sándwich de cerdo de Portugal: finas rebanadas de lomo de cerdo marinadas en vino blanco, ajo y especias, luego rápidamente salteadas y apiladas en un crujiente panecillo de papo-seco, a menudo con una cucharada de los sabrosos jugos de cocción empapados en el pan. Es comida callejera sencilla, que se vende en cafés y puestos de Lisboa y Oporto y se come como un almuerzo rápido o como refrigerio nocturno. La técnica que más importa es cortar la carne de cerdo en rodajas finas, casi como una chuleta, y marinarla durante tiempo real (al menos 2 horas, idealmente durante la noche) en vino, ajo, laurel y pimentón tostado para que la carne se ablande y absorba un sabor profundo. Luego, la carne se chamusca caliente y rápidamente en la marinada misma, lo que se reduce a una rica salsa que empapa el pan cuando se prepara el sándwich. Bifana es económica, rápida e infinitamente satisfactoria: un ejemplo definitorio de comida callejera portuguesa que convierte un humilde corte de carne de cerdo en algo por lo que la gente hace cola.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 glomo de cerdo(cortado en rodajas muy finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 0.5 tazavino blanco
• 1 cdtapimentón ahumado, tostado en una sartén seca
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite
• 4panecillos portugueses crujientes (papo-secos) o similar
• 1 cdamostaza(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Combine las rodajas de cerdo, el ajo, el vino blanco, el pimentón tostado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en un bol o bolsa. Marinar en el frigorífico al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego alto hasta que brille.

3. 3

   dorar el cerdo

   Retire la carne de cerdo de la marinada, reserve el líquido y dore en tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que se dore pero no demasiado cocida.

4. 4

   reducir la salsa

   Regrese toda la carne de cerdo a la sartén, agregue la marinada reservada y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente y la carne de cerdo esté cubierta.

5. 5

   tostar los panecillos

   Partir y tostar ligeramente los panecillos.

6. 6

   montar

   Coloque la carne de cerdo sobre los panecillos y vierta un poco de salsa por encima, con mostaza a un lado si lo desea.

Variaciones

• •

  Agrega una rebanada de queso y deja que se derrita ligeramente debajo de la carne de cerdo caliente para obtener un sándwich más rico.

• •

  Utilice paleta de cerdo en lugar de lomo para obtener un resultado ligeramente más graso y sabroso.

• •

  Agregue salsa piri-piri para calentar, una adición común en los puestos de sándwiches portugueses.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras el pan esté fresco. La carne de cerdo cocida y la salsa se mantienen refrigeradas hasta por 3 días y se recalientan bien en la estufa.

Preguntas frecuentes