Carne de cerdo portuguesa en rodajas finas marinada en ajo, vino blanco y especias tostadas, apilada en un panecillo crujiente.
Bifana es el amado sándwich de cerdo de Portugal: finas rebanadas de lomo de cerdo marinadas en vino blanco, ajo y especias, luego rápidamente salteadas y apiladas en un crujiente panecillo de papo-seco, a menudo con una cucharada de los sabrosos jugos de cocción empapados en el pan. Es comida callejera sencilla, que se vende en cafés y puestos de Lisboa y Oporto y se come como un almuerzo rápido o como refrigerio nocturno. La técnica que más importa es cortar la carne de cerdo en rodajas finas, casi como una chuleta, y marinarla durante tiempo real (al menos 2 horas, idealmente durante la noche) en vino, ajo, laurel y pimentón tostado para que la carne se ablande y absorba un sabor profundo. Luego, la carne se chamusca caliente y rápidamente en la marinada misma, lo que se reduce a una rica salsa que empapa el pan cuando se prepara el sándwich. Bifana es económica, rápida e infinitamente satisfactoria: un ejemplo definitorio de comida callejera portuguesa que convierte un humilde corte de carne de cerdo en algo por lo que la gente hace cola.
Sirve 4
Combine las rodajas de cerdo, el ajo, el vino blanco, el pimentón tostado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en un bol o bolsa. Marinar en el frigorífico al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego alto hasta que brille.
Retire la carne de cerdo de la marinada, reserve el líquido y dore en tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que se dore pero no demasiado cocida.
Regrese toda la carne de cerdo a la sartén, agregue la marinada reservada y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente y la carne de cerdo esté cubierta.
Partir y tostar ligeramente los panecillos.
Coloque la carne de cerdo sobre los panecillos y vierta un poco de salsa por encima, con mostaza a un lado si lo desea.
Domuz etini olabildiğince ince dilimleyin (neredeyse bir pirzola gibi), böylece çabuk pişer ve sert olmak yerine yumuşak kalır.
Zaman izin veriyorsa en azından bir gece boyunca marine edin; şarap ve sarımsağın ete nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyaç vardır.
Gruplar halinde kızartın y tavayı doldurmayın, aksi takdirde domuz eti düzgün bir şekilde kızarmak yerine buharlaşacaktır.
Daha zengin bir sandviç için bir dilim peynir ekleyin ve sıcak domuz etinin altında hafifçe erimesine izin verin.
Biraz daha yağlı, daha lezzetli bir sonuç için fileto yerine domuz omuzunu kullanın.
Portekizli sandviç standlarında yaygın olarak kullanılan bir eklenti olan ısınmak için piri-piri sosu ekleyin.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras el pan esté fresco. La carne de cerdo cocida y la salsa se mantienen refrigeradas hasta por 3 días y se recalientan bien en la estufa.
Bifana ha sido un elemento básico de la cultura cafetalera portuguesa desde mediados del siglo XX, particularmente asociado con la ciudad de Vendas Novas, y sigue siendo uno de los sándwiches de comida callejera más emblemáticos de Portugal.
Evet, domuz omuzu veya bonfile, çabuk pişirmek için ince dilimlendikleri sürece her ikisi de işe yarar.
Küçük bir baget o ciabatta gibi herhangi bir çıtır beyaz rulo, bunun yerine işe yarar.
Muhtemelen çok kalın dilimlenmiş o fazla pişmiş; ince dilimler yüksek ısıda çabuk kavrulup yumuşak kalıyor.
Por porción (348g) · 4 porciones totales
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