Tazón de arroz tailandés con cerdo y ajo dorado estilo callejero

Acerca de esta receta

Khao kra pao y sus muchos primos de puestos callejeros se basan en la misma idea: algo sabroso y frito rápidamente con ajo, servido sobre arroz jazmín caliente y cubierto con un huevo frito con una yema líquida que se convierte en parte de la salsa. Esta versión se apoya en el ajo, se fríe hasta que esté dorado y se usa el mismo aceite aromático para cocinar la carne de cerdo. Hay que vigilar de cerca el ajo: pasa de dorado a amargo en segundos, por lo que generalmente se retira del aceite en el momento en que adquiere color y se vuelve a agregar al final para que permanezca crujiente en lugar de ablandarse en la salsa. La salsa de pescado, un poco de azúcar y salsa de soja constituyeron la sabrosa columna vertebral del restaurante, rematada con lima fresca para darle el sabor ácido en el que se apoyan constantemente los cocineros tailandeses para evitar que los platos ricos se sientan pesados. Esto es comida rápida en el mejor sentido: el tipo de plato que obtendrías en un carrito callejero de Bangkok en menos de diez minutos, comido de pie.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gcerdo molido
• 6 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 3huevos
• 1lima(cortar en gajos)
• 3 tazasarroz jazmín cocido
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)
• 1pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   sofreír el ajo

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agregue el ajo y fríalo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

   Míralo de cerca: el ajo puede pasar de dorado a quemado en unos 10 segundos.

2. 2

   Reservar la mitad

   Retire aproximadamente la mitad del ajo frito con una espumadera y reserve para cubrir; dejar el resto y su aceite en el wok.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Encienda el fuego a medio-alto y agregue la carne de cerdo molida al wok. Rómpelo y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se dore y esté bien cocido.

4. 4

   Temporada

   Agrega la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Cocine 1-2 minutos más hasta que la carne de cerdo esté brillante y bien cubierta.

5. 5

   freír los huevos

   En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos en un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que los bordes estén crujientes y como encaje pero la yema permanezca líquida.

6. 6

   montar

   Divida el arroz en tazones, cubra con la carne de cerdo al ajillo, un huevo frito, el ajo crujiente reservado, las cebolletas y el pepino. Sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o camarones molidos en lugar de carne de cerdo.

• •

  Agregue chiles tailandeses en rodajas fritos junto con el ajo para obtener una versión más picante.

• •

  Cambia el huevo frito por uno pasado por agua si prefieres menos aceite.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de carne de cerdo hasta por 3 días; guarde el arroz por separado. Vuelva a calentar la carne de cerdo en una sartén caliente para que esté ligeramente crujiente y fría un huevo fresco para servir en lugar de recalentar uno cocido.

Preguntas frecuentes