Sartén tailandesa de pollo con albahaca y cebolla asada entre semana

Acerca de esta receta

Esta cena en sartén se basa en la misma lógica que el pad kra pao, el omnipresente plato tailandés de albahaca santa salteada, pero asa la cebolla de antemano para resaltar un dulzor más profundo que equilibra el picante y la sal del plato. La albahaca santa (bai kra pao) tiene un sabor picante, casi parecido al de un clavo, que se distingue de la albahaca dulce italiana, y es lo que le da al plato su nombre y carácter. El salteado en sí se mueve rápido: el ajo y el chile se machacan o se pican finos y se fríen con fuerza desde el principio, el pollo se pone a fuego alto para dorar en lugar de guisarse, y la albahaca se agrega solo en el último momento para que se marchite sin volverse amarga o negra. Sírvelo de la manera tradicional: sobre arroz jazmín con un huevo frito encima y la yema partida en el arroz para unir todo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2cebollas amarillas(uno asado y cortado en rodajas, otro crudo y cortado en rodajas)
• 500 gpollo molido
• 4 dientesajo(picado)
• 3Chiles ojo de pájaro tailandeses(picada (ajustar al gusto))
• 2 cdaaceite neutro
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdtasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 tazashojas de albahaca santa(o albahaca tailandesa)
• 4huevos
• 3 tazasarroz jazmín cocido

Instrucciones

1. 1

   asar una cebolla

   Mezcle la mitad de la cebolla rebanada con un poco de aceite y ase a 200°C (400°F) durante 20 minutos hasta que esté suave y dorada en los bordes. Dejar de lado.

2. 2

   Freír ajo y chile

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Agrega el ajo y el chile y sofríe durante 20 a 30 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

3. 3

   Agrega el pollo

   Agrega el pollo molido y la cebolla cruda en rodajas. Sofríe a fuego alto, rompiendo la carne, durante 5 a 6 minutos hasta que se dore y esté casi cocida.

4. 4

   Temporada

   Agregue la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar. Cocine 1-2 minutos más hasta que esté bien cubierto y brillante.

5. 5

   Agrega la cebolla asada y la albahaca.

   Incorpora la cebolla asada, luego retira del fuego y agrega las hojas de albahaca; el calor residual las marchitará sin volverlas negras.

   Agregar albahaca fuera del fuego mantiene su sabor brillante en lugar de amargo.

6. 6

   Freír los huevos y servir.

   Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba y con los bordes crujientes en una sartén aparte. Sirva el pollo sobre arroz, cada porción cubierta con un huevo frito.

Variaciones

• •

  Utilice carne de cerdo o de res molida en lugar de pollo para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Hágalo vegetariano con tofu firme desmenuzado y champiñones, usando salsa de soja en lugar de salsa de pescado y salsa de ostras.

• •

  Aumente los chiles para obtener una versión mucho más picante, más parecida a cómo se suele preparar en los puestos callejeros tailandeses.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; la albahaca se oscurecerá pero el sabor se mantendrá. Vuelva a calentar en una sartén caliente en lugar de en el microondas para evitar que la textura se vuelva blanda. Freír un huevo fresco por cada porción recalentada.

Preguntas frecuentes