Ensalada costera tailandesa de camarones, cítricos y jengibre (estilo Yum)

Acerca de esta receta

Esta ensalada sigue el formato de un yum tailandés, una categoría de ensaladas definidas menos por ingredientes específicos que por un equilibrio de aderezo ácido, picante, salado y dulce mezclado con algo fresco, en este caso camarones y pomelo escalfados, ambos comunes en las regiones costeras de Tailandia, donde los mariscos y los cítricos abundan por igual. El jengibre fresco, cortado en rodajas finas, añade una calidez intensa que juega en contra de los cítricos. El aderezo se prepara por separado y se agrega justo antes de servir, nunca se cuece a fuego lento, por lo que el jugo de limón crudo, la salsa de pescado y el chile se mantienen vivos en lugar de suavizarse y convertirse en algo más turbio. Los camarones se deben escalfar hasta que estén opacos y se deben sumergir en agua helada inmediatamente, ya que los camarones demasiado cocidos se vuelven gomosos y pierden la textura de la ensalada. Este es un plato ligero y frío destinado a despertar el paladar; a menudo se sirve como entrante antes de un curry más pesado o un plato a la parrilla en una comida costera tailandesa completa.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gcamarones medianos(pelado y desvenado)
• 1.5 tazasgajos de pomelo o pomelo(roto en pedazos pequeños)
• 1 cdajengibre fresco(en rodajas muy finas)
• 2chalotes(en rodajas finas)
• 2Chiles ojo de pájaro tailandeses(picada (ajustar al gusto))
• 3 cdajugo de lima
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 0.25 tazamaní tostado(aplastado)
• 0.25 tazahojas de cilantro fresco
• 0.25 tazahojas de menta fresca

Instrucciones

1. 1

   pochar los camarones

   Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada. Agregue los camarones y cocínelos durante 2-3 minutos hasta que estén opacos y rizados. Escurrir y sacudir inmediatamente en agua helada.

   Los camarones demasiado cocidos se vuelven duros y gomosos, así que sácalos en el momento en que se pongan rosados y opacos.

2. 2

   Prepara el jengibre y las chalotas.

   Corte el jengibre en rodajas finas como papel y las chalotas finas, luego remoje ambos en agua fría durante 5 minutos para suavizar un poco su picante. Escurrir bien.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los chiles picados hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste: debe quedar agrio, salado y un poco dulce a la vez.

4. 4

   combinar

   En un tazón grande, mezcle suavemente los camarones escalfados, los gajos de pomelo, el jengibre y las chalotas con el aderezo.

5. 5

   terminar

   Incorpora la mayor parte del cilantro y la menta, reservando un poco para decorar.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente, cubra con maní triturado y las hierbas reservadas, mientras los camarones aún están fríos y el aderezo brillante.

Variaciones

• •

  Utilice calamares a la parrilla o pollo desmenuzado en lugar de camarones.

• •

  Sustituya el pomelo por pomelo si es más fácil de encontrar; divídalo con cuidado para quitarle la médula amarga.

• •

  Agregue un puñado de fideos de vidrio para obtener una versión más sustanciosa y abundante más cercana a yum woon sen.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente después de aderezar. Si es necesario, guarde los camarones, el pomelo y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por un día y combine justo antes de servir.

Preguntas frecuentes