Arroz pegajoso de mango tailandés con menta

Acerca de esta receta

Khao niew mamuang, arroz pegajoso con mango, es uno de los postres más conocidos de Tailandia, elaborado con arroz glutinoso cocido al vapor hasta que esté tierno y luego remojado en leche de coco azucarada para que cada grano se vuelva brillante y rico. La menta fresca no forma parte del plato tradicional, pero unas cuantas hojas rotas esparcidas sobre el mango añaden un contraste refrescante que combina muy bien con la dulzura del postre. El arroz se debe remojar durante varias horas, o idealmente durante la noche, antes de cocinarlo al vapor; omitir este paso es la razón más común por la que las versiones caseras quedan masticables o poco cocidas en el centro. Una vez cocido al vapor, el arroz caliente se pasa por leche de coco tibia endulzada con azúcar de palma y una pizca de sal, luego se deja absorber el líquido hasta que se vuelve cremoso pero aún mantiene su forma. El mango maduro y fragante no es negociable aquí; busque uno que ceda ligeramente al presionarlo suavemente y huela dulce en el tallo. Servido con un chorrito de la espesa crema de coco reservada y una pizca de sésamo tostado o frijoles mungo, es un postre construido enteramente en torno al contraste: cálido y fresco, dulce y salado, suave y firme.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaArroz glutinoso (pegajoso) tailandés, remojado durante la noche
• 400 mlleche de coco
• 100 gazúcar de palma, rallado
• 0.5 cdtasal
• 3 enteromangos maduros, pelados y rebanados
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas o frijoles mungo
• 1 puñadohojas de menta fresca

Instrucciones

1. 1

   remojar el arroz

   Remojar el arroz glutinoso en abundante agua durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche. Escurrir bien antes de cocinar al vapor.

2. 2

   Cocer el arroz al vapor.

   Forre una vaporera de bambú o una canasta vaporera de metal con una gasa, agregue el arroz y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierno y traslúcido.

3. 3

   hacer la salsa de coco

   Mientras el arroz se cuece al vapor, caliente la leche de coco con el azúcar de palma y la sal en una olla pequeña, revolviendo hasta que se disuelva. Reserve 1/3 de taza para cubrir.

4. 4

   Remojar el arroz en leche de coco.

   Transfiera el arroz caliente a un tazón, vierta sobre el resto de la salsa de coco tibia, revuelva suavemente y déjelo reposar tapado durante 15 a 20 minutos para que se absorba.

5. 5

   Emplatar y servir

   Montar el arroz junto al mango en rodajas, rociar con la crema de coco reservada, espolvorear con menta y semillas de sésamo y servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Use una olla arrocera con una canasta de vapor si no tiene una vaporera de bambú.

• •

  Cambie el mango por papaya o plátano maduro cuando el mango esté fuera de temporada.

• •

  Agregue una pizca de extracto de pandan a la salsa de coco para obtener un tinte verde fragante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su elaboración; El arroz pegajoso se endurece en el refrigerador. Guarde el arroz y el mango por separado, tapados, hasta por 1 día, y vuelva a calentar suavemente el arroz en el microondas con un chorrito de leche de coco.

Preguntas frecuentes