Un guiso de pescado tailandés picante, condimentado con chile, agriado con tamarindo y aderezado con lima, cocido a fuego lento con verduras hasta que esté tierno.
Kaeng som, a veces llamado curry agrio tailandés, es uno de los platos más asertivamente amargos de la cocina tailandesa, elaborado alrededor de una pasta de chile seco, chalota y pasta de camarones cocida a fuego lento en un caldo fino agriado con abundante tamarindo. A diferencia del curry a base de coco, este no tiene leche de coco en absoluto: el caldo permanece claro y picante, que es exactamente el punto. El pescado blanco es un clásico aquí, se agrega al final para que apenas se cocine y se mantenga escamoso en lugar de desmoronarse en la olla. Las verduras que mantienen su forma cuando se hierven fuerte (repollo, judías verdes o papaya verde) se cuecen antes para que se ablanden sin convertirse en papilla. Un último chorrito de lima sobre el agrio de tamarindo le da al caldo una acidez de dos capas que es distinta de la mayoría de los otros curry tailandeses. Esta es comida campesina en el mejor sentido: preparada para incluir una pequeña cantidad de pescado en una comida familiar con abundante arroz, utilizando productos básicos de la despensa como pasta de tamarindo y chile seco que se conservan durante meses.
Sirve 4
Machaque los chiles secos remojados, las chalotas, la pasta de camarones y la sal en un mortero hasta que quede suave, o mezcle con un chorrito de agua.
Hierva agua o caldo de pescado, agregue la pasta de curry y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté fragante.
Agrega el tamarindo disuelto, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Sabor y equilibrio: debe ser claramente ácido, salado y ligeramente dulce.
Agregue el repollo y las judías verdes y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos.
Introduzca los trozos de pescado y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien cocidos; evite revolver con fuerza para que los trozos permanezcan intactos.
Retire del fuego, agregue el jugo de limón fresco y sirva caliente sobre arroz jazmín.
Çok tatlı olan ve doğru ekşiliği vermeyecek olan demirhindi şekeri oya şurubu yerine demirhindi konsantresi ezmesi kullanın.
Balığı o yayın balığı gibi sert beyaz bir balık seçin; dil balığı gibi hassas balıklar kaynayan et suyunda parçalanacaktır.
Balığı eklemeden önce tadın ve ekşi-tuzlu-tatlı dengesini ayarlayın, çünkü balığı ekledikten sonra bunu düzeltmek çok daha zordur.
Kabuklu deniz ürünü versiyonu için balık yerine karides o midye kullanın.
Daha geleneksel bir Güney Tayland yemeği için lahana yerine yeşil papaya kullanın.
Ekşiliğe karşı ekstra tatlılık sağlamak için son birkaç dakikada ananas parçalarını ekleyin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en la estufa y agregue pescado fresco si lo recalienta más de una vez, ya que el pescado original se cocinará demasiado.
El kaeng som se asocia especialmente con el sur y el centro de Tailandia, donde se come como una sopa de curry agria todos los días en lugar de un plato para ocasiones especiales, a menudo elaborado con cualquier pescado y verdura que tenga a mano.
Evet, kavanozlanmış demirhindi konsantresi işe yarar; genellikle ıslatılmış hamurdan yapılan macundan daha güçlü olduğundan daha azıyla başlayın ve tadına göre ayarlayın.
Et suyunun tadı daha güzel olsa da bunu atlayabilirsiniz; küçük bir miktar ekstra balık sosu, umami derinliğinin bir kısmını oluşturmaya yardımcı olur.
Suyla seyreltmek yerine biraz daha fazla hurma şekeri ve balık sosuyla dengeleyin, bu diğer tatları da zayıflatır.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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