Wraps de lechuga y pollo Thai Larb

Acerca de esta receta

Larb (o laab) es una ensalada de carne picada del noreste de Tailandia y Laos, elaborada sobre una base de arroz tostado en polvo (khao khua) que le da un distintivo crujido de nuez y una textura ligeramente espesa, diferente a todo lo que se logra con pan rallado o harina. El muslo de pollo, cocinado rápidamente y mantenido ligeramente suelto en lugar de compactado, se mezcla caliente con salsa de pescado, jugo de limón y una cantidad generosa de hojuelas de chile seco para que el condimento se absorba mientras la carne aún está caliente. Tostar el arroz crudo en una sartén seca hasta que esté dorado y luego molerlo en trozos grandes es el único paso que no puede omitir: es lo que separa al larb de una ensalada genérica de carne molida. Las hierbas frescas entran al final y se retiran del fuego, ya que incluso un minuto en una sartén caliente marchitaría la menta y el cilantro hasta el punto de agregar brillo. Servido con una cuchara sobre hojas de lechuga frías y crujientes con hierbas adicionales y arroz a un lado, el larb debe comerse con las manos, doblando la envoltura para cerrarla justo antes de cada bocado para que el crujido permanezca intacto.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaarroz jazmín crudo
• 500 gmuslo de pollo molido
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima
• 1 cdahojuelas de chile seco
• 2 cdaagua
• 4 enterochalotes, en rodajas finas
• 3 tallocebollines, en rodajas
• 0.5 tazahojas de menta
• 0.5 tazahojas de cilantro
• 1 cabezalechuga mantecosa, hojas separadas
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Tostar el arroz en polvo

   Tuesta el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio, agitando con frecuencia, hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos. Deje enfriar y luego muela en trozos grandes en un molinillo de especias o en un mortero.

2. 2

   cocinar el pollo

   Agrega el pollo molido y el agua a una sartén a fuego medio. Cocine, partiéndolo en trozos pequeños, hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 6 a 7 minutos.

3. 3

   Sazone mientras esté caliente

   Fuera del fuego, agregue inmediatamente la salsa de pescado, el jugo de limón, las hojuelas de chile y el azúcar para que la carne caliente absorba el condimento.

4. 4

   Agregar aromáticos

   Agregue las chalotas y las cebolletas, luego déjelas enfriar durante 2 o 3 minutos para que las hierbas frescas no se marchiten.

5. 5

   Terminar y tirar

   Agregue la menta, el cilantro y el arroz tostado en polvo justo antes de servir.

6. 6

   Envolver y servir

   Vierta sobre las hojas de lechuga y sirva inmediatamente con rodajas de lima adicionales.

Variaciones

• •

  Utilice carne de cerdo o de res molida en lugar de pollo para larb moo o larb neua.

• •

  Hágalo vegetariano con champiñones finamente picados salteados hasta que estén secos y sazonados de la misma manera.

• •

  Sirva sobre arroz pegajoso al vapor en lugar de lechuga para obtener un plato más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días; El arroz tostado en polvo se ablanda con el tiempo, así que agregue una pizca fresca antes de servir las sobras.

Preguntas frecuentes