Estofado tailandés de ternera Massaman

Acerca de esta receta

El curry Massaman se distingue de otros curry tailandeses por sus especias de influencia musulmana y persa: la canela, el cardamomo, el clavo y el anís estrellado aparecen junto con el chile y la hierba de limón habituales, lo que le da una calidez más cercana a un estofado del Medio Oriente que al típico curry tailandés picante. Tradicionalmente se elabora con carne de res o cabra, y se cuece a fuego lento hasta que la carne se deshace, lo cual es una técnica diferente a la del curry a fuego lento, más común en la cocina casera tailandesa. Tostar la pasta de masaman en la grasa desnatada de la leche de coco antes de agregar la carne es el paso que marca la diferencia entre un curry con un sabor fangoso y uno en el que las especias están completamente florecidas y fragantes. Las papas se cocinan hasta la mitad para que se cocinen sin desintegrarse, y los maní tostados agregan textura y un sutil sabor a nuez que hace eco de la riqueza subyacente de la pasta de curry. El tamarindo y el azúcar de palma equilibran la calidez de las especias con la acidez y la dulzura, y tradicionalmente el plato se deja reposar un rato antes de servirlo; como la mayoría de los estofados, sabe aún mejor al día siguiente una vez que los sabores han tenido tiempo de asentarse.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de res, cortada en trozos grandes
• 400 mlleche de coco
• 200 mlcrema de coco
• 4 cdapasta de curry masaman
• 500 mlcaldo de carne
• 3 enteropatatas, peladas y cortadas en cuartos
• 1 enterocebolla, cortada en gajos
• 0.5 tazamaní tostado
• 3 cdapasta de tamarindo
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar de palma
• 2 enteropalitos de canela
• 3 enterovainas de cardamomo, trituradas

Instrucciones

1. 1

   Florece la pasta de curry

   Cocine a fuego lento la crema de coco en una olla pesada a fuego medio hasta que se separe y el aceite suba, de 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de curry y fría, revolviendo, hasta que esté profundamente fragante, de 3 a 4 minutos.

2. 2

   Dorar la carne

   Agregue los trozos de carne y revuelva para cubrirlos con la pasta, cocinando durante 5 minutos hasta que cambie el color de la superficie.

3. 3

   Construir el estofado

   Vierta la leche de coco, el caldo de res, la canela y el cardamomo. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Agrega las patatas y la cebolla.

   Agregue las papas y los gajos de cebolla y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 30 a 40 minutos hasta que la carne esté tierna y las papas bien cocidas.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Agregue la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el maní tostado. Cocine a fuego lento otros 10 minutos para que la salsa se espese un poco.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje que el curry repose 10 minutos fuera del fuego antes de servirlo sobre arroz jazmín; el sabor se intensifica a medida que reposa.

Variaciones

• •

  Utilice paleta de cordero en lugar de ternera para obtener una versión más cercana a las raíces de influencia persa del plato.

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  Agregue cebollas tiernas o chalotes enteros en lugar de la cebolla en rodajas para una presentación más tradicional.

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  Hágalo en una olla de cocción lenta: primero dore la pasta y la carne en una sartén, luego transfiera todo a cocción a fuego lento durante 6-7 horas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes