Arroz frito con curry verde tailandés

Acerca de esta receta

Este arroz frito toma la base aromática de un curry verde (chile verde, hierba de limón, galanga, lima kaffir) y la aplica a una técnica de arroz frito al wok en lugar de un curry con leche de coco. Es una práctica común en la cocina casera en Tailandia: utilizar los restos de pasta de curry para darle sabor al arroz frito en lugar de hacer un curry separado desde cero, lo que estira los ingredientes y evita el desperdicio. El arroz debe estar frío y tener un día de antigüedad, idealmente refrigerado durante la noche, para que los granos se sequen un poco y permanezcan separados en el wok caliente en lugar de agruparse formando una masa pegajosa. El calor intenso y el movimiento constante son los que le dan al arroz frito su característico borde ahumado y ligeramente carbonizado, conocido como wok hei, que es imposible de lograr a fuego lento o en una sartén llena de gente. La albahaca tailandesa revuelta al final, fuera del fuego, mantiene intacto su aroma a pimienta en lugar de marchitarse en el arroz caliente, y un huevo frito encima con un chorrito de lima es el toque final clásico que une todo el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazaarroz jazmín cocido, frío, del día anterior
• 3 cdapasta de curry verde
• 300 gmuslo de pollo, cortado en cubitos pequeños
• 3 cdaaceite vegetal
• 3 dienteajo, picado
• 1 enterocebolla, picada
• 1 enteropimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazahojas de albahaca tailandesa
• 4 enterohuevos fritos
• 1 enterolima, cortada en gajos

Instrucciones

1. 1

   Calentar el wok

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto hasta que brille.

2. 2

   cocinar el pollo

   Agregue el ajo y la pasta de curry verde, saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante, luego agregue el pollo y cocine hasta que ya no esté rosado, de 4 a 5 minutos.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregue la cebolla y el pimiento morrón y sofría durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

4. 4

   freír el arroz

   Agregue el arroz frío, rompiendo los grumos y revuelva constantemente a fuego alto hasta que todos los granos estén cubiertos y ligeramente carbonizados en algunas partes, de 5 a 6 minutos.

5. 5

   Temporada

   Agregue la salsa de pescado y el azúcar, revolviendo para distribuir uniformemente. Pruebe y ajuste la sazón.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue la albahaca tailandesa hasta que se ablande y cubra cada plato con un huevo frito y una rodaja de lima.

Variaciones

• •

  Use camarones o tofu en lugar de pollo para una versión pescatariana o vegetariana.

• •

  Agregue un chorrito de leche de coco al final para obtener un arroz frito más rico y parecido al curry.

• •

  Cambie la pasta de curry verde por pasta de curry rojo para obtener un perfil picante diferente y ligeramente más dulce.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de aceite, no en el microondas, para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes