Frijoles largos estofados tailandeses con ajo y lima

Acerca de esta receta

Los frijoles largos salteados y estofados (tua fak yao) son algo común en las mesas tailandesas, generalmente cocinados rápidamente con ajo, chile y salsa de pescado, y esta versión se inclina hacia un estilo estofado ligeramente más húmedo que es especialmente bueno si se sirve con arroz para una comida ligera a altas horas de la noche. Los frijoles largos, más largos y ligeramente más fibrosos que los frijoles verdes occidentales, aguantan bien una cocción a fuego lento durante más tiempo sin volverse blandos, absorbiendo el líquido picante y con sabor a ajo para estofar mientras se cocinan. La técnica es sencilla, pero se basa en capas de sabor en cada etapa: el ajo se fríe hasta que esté dorado (no dorado, lo que se vuelve amargo) antes de que entren los frijoles, y el líquido para estofar (caldo, salsa de pescado, jugo de limón y un toque de azúcar de palma) se agrega gradualmente para que los frijoles lo absorban en lugar de hervir en exceso de líquido. Un último chorrito de jugo de limón del fuego mantiene el plato con un sabor brillante en lugar de plano, ya que el calor silencia los cítricos rápidamente. Servido como acompañamiento con carne a la parrilla o sobre arroz como una comida sencilla y rápida por sí solo, este plato refleja cuán centrales son los estofados rápidos de verduras y los salteados en la cocina casera tailandesa de todos los días: vibrante, con ajo y preparado para la velocidad de la noche entre semana.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gFrijoles largos tailandeses(o judías verdes, cortadas en trozos de 5 cm)
• 2 cdaaceite neutro
• 5 dientesajo(picado)
• 2chiles rojos(rebanado)
• 0.75 tazacaldo de pollo o verduras
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma
• 2 cdajugo de lima
• 100 gcerdo molido(opcional, para una versión más sustanciosa)
• 3 tazasarroz jazmín cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sofreír el ajo

   Calienta el aceite en un wok o sartén amplia a fuego medio. Agregue el ajo y los chiles, y fríalos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente de 30 a 45 segundos; observe atentamente para que no se doren y se vuelvan amargos.

2. 2

   Agregue carne de cerdo si la usa

   Si usa carne de cerdo molida, agréguela ahora y cocine, partiéndola, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 3 minutos.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agregue los frijoles largos y saltee durante 2 minutos para cubrirlos con el aceite de ajo.

4. 4

   estofado

   Agregue caldo, salsa de pescado y azúcar de palma. Lleve a fuego lento, cubra y cocine de 6 a 8 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero aún mantengan su forma, no blandos.

5. 5

   Terminar con lima

   Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Pruebe y ajuste el equilibrio de sal, dulce y amargo.

6. 6

   servir

   Sirva caliente sobre arroz jazmín.

Variaciones

• •

  Agregue carne de cerdo molida o camarones para obtener un plato más sustancioso y sustancioso.

• •

  Cambie el caldo de pollo por leche de coco para obtener una variación más rica y ligeramente dulce.

• •

  Agregue una cucharada de salsa de frijoles amarillos para darle más profundidad al umami.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio; agregue un chorrito de lima fresca después de recalentar, ya que la acidez desaparece con el tiempo.

Preguntas frecuentes