Frijoles largos tailandeses estofados en un caldo de salsa de pescado, lima y ajo hasta que estén tiernos y profundamente sabrosos, una guarnición de verduras rápida para la noche.
Los frijoles largos salteados y estofados (tua fak yao) son algo común en las mesas tailandesas, generalmente cocinados rápidamente con ajo, chile y salsa de pescado, y esta versión se inclina hacia un estilo estofado ligeramente más húmedo que es especialmente bueno si se sirve con arroz para una comida ligera a altas horas de la noche. Los frijoles largos, más largos y ligeramente más fibrosos que los frijoles verdes occidentales, aguantan bien una cocción a fuego lento durante más tiempo sin volverse blandos, absorbiendo el líquido picante y con sabor a ajo para estofar mientras se cocinan. La técnica es sencilla, pero se basa en capas de sabor en cada etapa: el ajo se fríe hasta que esté dorado (no dorado, lo que se vuelve amargo) antes de que entren los frijoles, y el líquido para estofar (caldo, salsa de pescado, jugo de limón y un toque de azúcar de palma) se agrega gradualmente para que los frijoles lo absorban en lugar de hervir en exceso de líquido. Un último chorrito de jugo de limón del fuego mantiene el plato con un sabor brillante en lugar de plano, ya que el calor silencia los cítricos rápidamente. Servido como acompañamiento con carne a la parrilla o sobre arroz como una comida sencilla y rápida por sí solo, este plato refleja cuán centrales son los estofados rápidos de verduras y los salteados en la cocina casera tailandesa de todos los días: vibrante, con ajo y preparado para la velocidad de la noche entre semana.
Sirve 3
Calienta el aceite en un wok o sartén amplia a fuego medio. Agregue el ajo y los chiles, y fríalos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente de 30 a 45 segundos; observe atentamente para que no se doren y se vuelvan amargos.
Si usa carne de cerdo molida, agréguela ahora y cocine, partiéndola, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 3 minutos.
Agregue los frijoles largos y saltee durante 2 minutos para cubrirlos con el aceite de ajo.
Agregue caldo, salsa de pescado y azúcar de palma. Lleve a fuego lento, cubra y cocine de 6 a 8 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero aún mantengan su forma, no blandos.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Pruebe y ajuste el equilibrio de sal, dulce y amargo.
Sirva caliente sobre arroz jazmín.
Sarımsakları koyu kahverengiye değil, yalnızca altın rengi olana kadar kızartın; yanmış sarımsak acı bir hal alır ve tüm yemeğe hakim olur.
En sonunda limon suyunu ocaktan alın; narenciye suyunun pişirilmesi parlaklığını hızla azaltır.
Tay uzun fasulyesi, daha uzun bir kızartma altında ince yeşil fasulyeden şeklini daha iyi korur; eğer ikame edilirse, kaynama süresini 2-3 dakika kısaltın.
Daha doyurucu, daha doyurucu bir yemek için kıyma domuz eti veya karides ekleyin.
Daha zengin, hafif tatlı bir variaasyon için tavuk suyunu hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
Ekstra umami derinliği için bir kaşık dolusu sarı fasulye sosu ekleyin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio; agregue un chorrito de lima fresca después de recalentar, ya que la acidez desaparece con el tiempo.
Los frijoles largos salteados y estofados son un alimento básico de la cocina casera tailandesa cotidiana, valorados porque el tua fak yao mantiene bien su textura y color a fuego alto, a diferencia de los frijoles verdes más suaves. Las preparaciones de salsa de ajo y pescado como esta aparecen en la cocina regional tailandesa como guarniciones rápidas y adaptables elaboradas con productos básicos de la despensa.
Sin embargo, cada vez que se use una olla y se pongan en funcionamiento, se colocarán 2 o 3 piezas de repuesto.
Bu genellikle limon suyunun çok erken eklendiği ve pişirildiği o balık sosunda yeterli tuz olmadığı anlamına gelir - servis yapmadan önce ateşten limon ekleyin ve tadına bakın, balık sosunu gerektiği gibi ayarlayın.
Yazıldığı gibi değil, çünkü balık sosu içeriyor, ancak tamamen vejetaryen bir versiyon için soya sosu and bir tutam ekstra tuz yerine domuz eti kullanabilirsiniz.
Por porción (260g) · 3 porciones totales
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